面食制作管理制度.docxVIP

面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、糖、油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。?

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。

3.刀、案、盖布、笼布等等各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用前用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。?

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备，如绞肉机、蛋糕机、和面机、打蛋机机等，用前用后要及时清洗干净，定期消毒。

7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁。??

8.及时开启机械通风设施，保持室内空气流通，卫生良好。