DB4503_T0009-2020_桂林米粉生产卫生规范_桂林市 conv.docxVIP

ICS03.100.50

X09 DB4503桂林市地方 标 准

DB4503/T0009—2020

桂林米粉生产卫生规范

Hygienicspecificationforofguilinricenoodle

DB4503/T0009—2020

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

本文件由桂林市市场监督管理局和桂林市工业和信息化局提出。本文件起草单位：桂林市工业和信息化局、桂林市市场监督管理局、桂林市米粉行业协会。本文件主要起草人：王敏丹、覃辉跃、韦玮、曾文杰、谢宏昭、曾宪国、徐国俊、鞠伟、黄林华、

唐正茂、连永超、蒋晓龙、钟文军。

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桂林米粉生产卫生规范

1 范围

本文件规定了桂林米粉生产卫生的选址与厂区环境、厂房和车间、生产设备与设施、管理要求。本文件适用于桂林市行政区域内桂林米粉生产卫生。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB14881—2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB50687 食品工业洁净用房建筑技术规范

DB4503/T0007

DB4503/T0008

桂林鲜湿类米粉生产卫生规范

预包装桂林米粉物流配送服务管理规范

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5 厂房和车间

5.1 设计和布局

5.1.1 生产场所应设置有原、辅料库（区）、包材库、制粉车间（外购或委托加工米粉包的可不要求）、生料预处理间、配料间、热加工间、冷却间、内包装间、杀菌车间、外包装车间、成品库。

5.1.2 厂房和车间的内部设计和布局应根据桂林米粉的生产加工特点、生产过程的清洁程度划分为：一般作业区（原辅料库、包材库、成品库等）、准清洁作业区（生料预处理间、热加工间等）、清洁作业区（冷却间、内包装间），各作业区应相互分隔，并按生进熟出的单一流向原则，避免食品在贮存和生产加工过程中发生交叉污染。

5.1.3 自行生产鲜湿米粉的清洁作业区应按GB50687进行设计，备有空气、温湿度控制设备，其洁净程度应符合GB50687的规定。

5.1.4 自行生产鲜湿米粉的生产企业自行进行出厂检验的，实验室应含天平、微生物检验、理化分析等功能间，面积≥20m2，并配备检验设备、试剂等，能够满足出厂检验的基本要求。微生物检验室应设置准备间、缓冲间、洁净室。洁净室面积不小于4m2。

5.1.5 厂房的面积和空间应与生产能力相适应，自行生产鲜湿米粉的车间应符合DB4503/T0007的规定。

5.2 建筑内部结构与材料

5.2.1 内部结构

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5.2.5.2

5.2.5.3

地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。

自行生产鲜湿米粉的厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必

要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式。

6 设施与设备

6.1 设施

6.1.1 供水设施、排水设施

应符合GB14881的规定。

6.1.2 清洁消毒设施

6.1.2.1 应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。

6.1.2.2 以紫外线灯作为消毒装置的，在垂直1m处辐射强度高于70μW/cm2时，安装数量不少于1.5W/m2，并且分布均匀、吊装高度距离地面1.8m～2.2m。

6.1.3 原料加工设施

设置与桂林米粉所需原辅料相符合的选料、切配、配料设备及原料清洗水池和操作台，水池数量或容量和操作台数量应与加工数量相适应，各类水池和不同场所（功能间）、区域有明显的区分标识。

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6.1.9 温控设施

6.1.9.16.1.9.2

6.1.9.3

应符合GB14881的规定，自行生产鲜湿类米粉的应符合DB4503/T0007的规定。加工易腐食品原料（如卤水、卤肉）的场所应配备温度控制装置。

食品烹调后需要采用冷链工艺的，应配备与加工食品的品种和数量相适应的冷藏（冻）设施。

专间内应配备降温、紫外线灭菌、温度指示装置等设施。6.1.9.4

6.2 设备

6.2.1 生产设备

6.2.1.1 一般要求

应配备与桂林米粉生产能力相适应的生产设备，包括原