DB4502_T0051-2022_柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法_柳州市 conv.docxVIP

ICS67.050

CCSX04 4502

柳 州 市 地 方 标 准

DB4502/T0051—2022

柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法

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前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：柳州职业技术学院、柳州市质量检验检测研究中心、广西中柳食品科技有限公司、

广西川香坊食品有限公司、柳州市柳职院检验检测有限责任公司。本文件主要起草人：谢小瑜、石少明、诸葛六英、秦庆芳、韦维、董日月、韦尉宁、梁剑青、吕珍、

王雪丽、蒋春生、陈璟、陈奕君、廖卫川、褚文静、李广军、卢锦永、武源、陈荣珍、班丽团、何畅、潘雪燕、韦柳钰、赵嬉林。

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柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法

1 范围

本文件界定了柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的相关术语和定义，规定了柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法。

本文件适用于预包装柳州螺蛳粉中干制米粉的自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

DBS45/034

DBS45/051

食品安全地方标准柳州螺蛳粉

食品安全地方标准干制米粉

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4 检测方法

4.1 自然断条率

4.1.1 仪器和设备

4.1.1.14.1.1.2

4.1.1.3

天平：感量0.01g。直尺：30cm～40cm。

无弹性的细线。

4.1.2 检测步骤及结果计算

4.1.2.1 随机从独立包装的样品中抽取完整的10根干制米粉，分别测量其长度，得到平均长度值。笔直的米粉直接用直尺测其长度；有弯度的米粉可先取柔软无弹性的细线与整根米粉重合，截住细线与米粉重合的起、终点，用直尺测出细线的长度，即为待测米粉的长度。

4.1.2.2

4.1.2.3

取独立包装的干制米粉样品一袋称量，分别将长度不足平均长度2/3的断条挑出称量。按公式（1）计算自然断条率。

??????=??×100·········································································

??

??

式中：

Z——自然断条率，以质量分数计，％；

MZ——不足平均长度2/3的干制米粉质量，单位为克（g）；

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4.3 熟断条率

4.3.1 仪器和设备

4.3.1.14.3.1.24.3.1.34.3.1.44.3.1.5

4.3.1.6

天平：感量0.01g。可调式电炉：1000W～1500W。

不锈钢锅或烧杯，1000mL，可根据米粉长宽调整容器容量。不锈钢盘。

筷子。

秒表。

4.3.2 检测步骤及结果计算

4.3.2.1 取约500mL水(除非另有说明，本标准所用水为符合GB/T6682规定的三级水，下同)盛入烧杯或不锈钢锅，用可调式电炉加热至沸腾。称取50g样品,放入沸水中，持续加热，保持水的微沸状态，用秒表开始计时。从8min开始取样，然后每隔30s取样一次，每次取一根，用筷子可轻易夹断且无硬芯时所记录的时间即为烹饪时间。

4.3.2.2 称取50g完整的米粉样品，计样品总根数，放入盛有约500mL沸水的烧杯或不锈钢锅中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，达到4.2.2.1所测烹饪时间后用筷子将样品轻轻挑入不锈钢盘，计算完整的样品根数。

4.3.2.3 按公式（3）计算熟断条率。

??=?????1×100········································································(3)

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4.4.2.2 称取样品50g，放入盛有约500mL沸水的烧杯或不锈钢锅中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，达到4.2.2.1所测烹饪时间后迅速用筷子轻轻挑出全部米粉，待米粉汤冷却至常温后全部定容到500mL容量瓶中，用移液管