DB45_T2157-2020_食品小作坊生产加工通用卫生规范_广西壮族自治区 conv.docxVIP

ICS 67.040

X10 DB45广西壮族自治区地方标准

DB45/T2157—2020

食品小作坊生产加工通用卫生规范

Generalhygienicregulationsforproductionandprocessingofsmallfoodworkshop

DB45/T2157—2020

目 次

前言...............................................................................II

1 范围..............................................................................1

2 规范性引用文件....................................................................1

3 术语和定义........................................................................1

4 生产与加工场所....................................................................1

5 设施与设备........................................................................2

6 人员..............................................................................3

7 加工过程控制......................................................................3

8 包装和标签........................................................................3

9 检验..............................................................................4

10 贮存.............................................................................4

11 销售.............................................................................4

DB45/T2157—2020

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

本文件由原广西食品生产加工与监管标准化技术委员会提出并宣贯。本文件起草单位：广西壮族自治区市场监督管理局、广西壮族自治区轻工产品质量检验站、广西食

品安全协会、南宁海关技术中心。本文件主要起草人：白芸、胡振洲、洪泉、吴玉杰、李文奇、吕春秋、罗兆飞、黄文新、吴智妹、

周艳英、林红、李维谦、余万里、周嵩煜、陈小聪、梁冠路、刘凡凡、胡丹、宋婧。

DB45/T2157—2020

食品小作坊生产加工通用卫生规范

1 范围

本文件规定了食品小作坊生产加工通用卫生的术语和定义、生产与加工场所、设施与设备、人员、加工过程控制、包装和标签、检验、贮存、销售、管理要求。

本文件适用于广西境内的食品小作坊。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749 生活饮用水卫生标准

3 术语和定义

DB45/T2157—2020

4.3 具有与生产加工的食品品种、规模相适应的生产加工场所，并满足清洗消毒、人员操作及保障食品安全的要求。

4.4 加工场所的布局应符合相应的食品生产加工流程，清洁、干净、通风，原料与成品、生食区与熟食区应进行有效隔离，防止交叉污染。

4.5 加工场所应与卫生间等污染源采取有效隔离措施，应采用水冲式厕所。

4.6 地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要，并于适当的措施防止积水。

4.7 墙面、隔断应平滑、显浅色、无毒无味、不易脱落、防霉、防渗透；需要经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有至少1.