DB45_T2140-2020_青梅酒酿造工艺规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

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X51 DB45广西壮族自治区地方标准

DB45/T2140—2020

青梅酒酿造工艺规程

Technicalspecificationsforgreenplumwinebrewingprocessing

DB45/T2140—2020

目 次

前言...............................................................................II

1 范围..............................................................................1

2 规范性引用文件....................................................................1

3 术语和定义........................................................................1

4 基本要求..........................................................................1

5 酿造工艺..........................................................................2

6 质量控制..........................................................................4

7 贮存..............................................................................4

DB45/T2140—2020

前 言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由南宁市宾阳县人民政府提出并宣贯。

本标准起草单位：南宁市宾阳县陈平镇人民政府、南宁市宾阳县市场监督管理局、南宁市宾阳县农业农村局、南宁市宾阳县陈平镇名山村民委员会、宾阳县十里梅林生态旅游开发有限公司。

本标准起草人：黄春想、农宁忠、黎丽华、覃翀、吴海燕、胡君正、陆锡英、马富辉。

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青梅酒酿造工艺规程

1 范围

本标准规定了青梅酒酿造的术语和定义、基本要求、酿造工艺、质量控制和贮存。本标准适用于广西境内青梅露酒和青梅发酵酒的酿造生产。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317 白砂糖

GB2757 食品安全国家标准GB2758 食品安全国家标准GB2762 食品安全国家标准

GB2763 食品安全国家标准

蒸馏酒及其配制酒发酵酒及其配制酒食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

GB5749 生活饮用水卫生标准

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4.2 设施与设备

应配备包括但不限于浸泡设备、去核设备、破碎设备、灭菌设备、过滤设备、发酵设备、陈酿设备。

4.3 人员

应身体健康，具备青梅酒酿造相关的知识和技能。

4.4 原辅料

4.4.1 青梅果

宜选择味酸带甜、肉厚质脆、多汁的青梅果，并符合GB2762、GB2763的规定。

4.4.2 白酒

选用酒精度为30％vol～40％vol的米香型白酒，并符合GB2757的规定。

4.4.3 冰糖

应符合GB/T35883的规定。

4.4.4 白砂糖

应符合GB/T317的规定。

4.4.5 酒用酵母

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5.1.4 调配

将青梅果投入到洁净、无菌的浸泡设备中，投入量为浸泡设备容量的10％～30％，按青梅果、冰糖、白酒质量比为5︰1︰5的比例添加冰糖和白酒。

5.1.5 浸泡

常温下密封浸泡6～12个月。

5.1.6 过滤

使用过滤设备将青梅果去除，得到青梅浸泡酒液。

5.1.7 陈酿

将青梅浸泡酒液贮存于陈酿设备中，常温下陈酿不少于3个月。

5.2 青梅发酵酒

5.2.1 工艺流程

酿造工艺流程见图2。

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5.2.7 过滤

将青梅果肉过滤去除，得到发酵酒液。

5.2.8 陈酿

将过滤后的发酵酒液贮存于陈酿设备，常温下陈酿不少于3个月。

5.2.9 灭菌、灌装

进行巴氏灭菌，冷却后灌装。

6 质量控制

6.1 质量要求

6.1.1 青梅露酒

应符合GB/T27588的规定。