DB4503_T0007-2020_桂林鲜湿类米粉生产卫生规范_桂林市 conv.docxVIP

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X09 DB4503桂林市地方 标 准

DB4503/T0007—2020

桂林鲜湿类米粉生产卫生规范

HygienicspecificationfortheproductionofGuilinfreshwetricenoodle

DB4503/T0007—2020

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

本文件由桂林市市场监督管理局、桂林市工业和信息化局提出。本文件起草单位：桂林市工业和信息化局、桂林市市场监督管理局、桂林市米粉行业协会。本文件主要起草人：鞠伟、唐正茂、徐国俊、连永超、曾宪国、黄林华、王敏丹、蒋晓龙、韦玮、

覃辉跃、张小明、谢宏昭。

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桂林鲜湿类米粉生产卫生规范

1 范围

本文件规定了桂林鲜湿类米粉生产卫生的术语和定义、选址与厂区环境、厂房和车间、生产设施与设备、管理要求。

本文件适用于桂林市行政区域内桂林鲜湿类米粉生产卫生。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB14881—2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB50687 食品工业洁净用房建筑技术规范

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圾收集、存放、中转、处理等场所；粪坑、化粪池、粪堆、旱厕等开放式污染源；畜禽饲养场（10头以上的家畜，50只以上的家禽）等场所）相距50m以上；生产车间外墙应与轻度污染源（包括经常使用农药的连片菜地、稻田等种植场所（绿化树林、花草等除外）；污水坑塘；死水鱼塘）相距25m以上。

4.1.4 车间外墙周围25m内不应有易发生虫害大量孳生的潜在场所。

4.1.5 车间外墙距离易起扬尘的主要交通道路25m以上或采取有效措施实施扬尘隔离（乡村道路15m以上）。

4.2 厂区环境

4.2.1 应符合GB14881的规定。

4.2.2 厂区应有适当的排水系统，厂区内垃圾应密闭式存放，排污沟渠排水通畅，厂区内不得散发出异味，不得有各种杂物堆放。

4.2.3 生产区应与职工休息室等相对隔离，做到严格有效的卫生防护隔离。

5 厂房和车间

5.1 设计和布局

5.1.1 厂房和车间的内部设计和布局应根据桂林鲜湿类米粉的生产加工特点、生产过程的洁净程度划分为清洁作业区（包括冷却间、内包装间等）、准清洁作业区（包括清洗间、浸泡间、磨浆（粉碎）间、发酵（或不发酵）间、熟化、成型、杀菌）、一般作业区（原辅料存储间、外包装间）。

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5.2.4 门窗

5.2.4.1 门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。

5.2.4.2

5.2.4.3

清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区之间的门应能及时关闭。

窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施如加贴玻璃膜等防止玻璃

破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。

5.2.4.4 窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。

5.2.4.5 物流传递口均应设有闭合窗门，直接对外部环境的物流传递口并应设有塑料幕帘等防蝇设施。

5.2.5 地面

5.2.5.1 生产区地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。

5.2.5.2

5.2.5.3

生产区地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。

厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、

地砖或铺设草坪等方式。

6 生产设施与设备

6.1 设施

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6.1.5.2 清洁作业区应设置更衣区，洗手、干手和（或）消毒设施，换鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒设施。

6.1.5.3 采用自带洁净室及洁净环境自动恢复功能的清洁作业环境的设备可不设在洁净生产区，可不设置二次更衣区、洗手等相关设施。

6.1.5.4 更衣室应有足够空间。作业区对内入口应与对外的出口错开或者形成一定夹角，并设有可自动闭合或手动闭合的门，防止车间直接对外。

6.1.6 通风设施

6.1.6.16.1.6.2

6.1.6.3

应符合GB14881—2013中5.1.6