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食品安全管理员考试练习题题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类活动不属于食品安全监管范围？（）

A.食品生产加工

B.食品流通销售

C.食品添加剂生产

D.食品相关产品设计

答案：D（解析：《食品安全法》第二条规定，监管范围包括食品生产、经营、餐饮服务及食品添加剂、食品相关产品的生产经营，不涉及设计环节。）

2.食品生产企业的首要责任是（）。

A.保证产品利润

B.落实食品安全主体责任

C.遵守广告法

D.配合市场监督检查

答案：B（解析：《食品安全法》第四条明确食品生产经营者是食品安全第一责任人，需落实主体责任。）

3.食品从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B（解析：《食品安全法》第四十五条规定，健康证明有效期为1年，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。）

4.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专用台账

C.专用容器

D.专人保管

答案：A（解析：“五专”指专人保管、专用台账、专区存放、专用称量工具、专人使用，不包含“专人采购”。）

5.常温储存的食品，环境温度应控制在（）。

A.0-10℃

B.10-25℃

C.25-30℃

D.30℃以上

答案：B（解析：《食品经营过程卫生规范》规定，常温储存温度一般为10-25℃，需避免高温高湿。）

6.食品追溯体系的核心要求是（）。

A.记录进货渠道

B.实现从原料到产品的全程可追溯

C.保存销售记录

D.定期向监管部门报送数据

答案：B（解析：《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应建立追溯体系，保证食品可追溯。）

7.食品召回的启动主体是（）。

A.市场监管部门

B.食品生产经营者

C.消费者协会

D.行业协会

答案：B（解析：《食品召回管理办法》第三条规定，食品生产经营者是召回的责任主体，发现问题应主动召回。）

8.餐饮服务提供者清洗消毒餐具时，热力消毒的温度和时间应达到（）。

A.80℃，10分钟

B.100℃，5分钟

C.121℃，15分钟

D.60℃，30分钟

答案：B（解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，热力消毒（如煮沸、蒸汽）应达到100℃，作用时间≥5分钟。）

9.以下哪类食品禁止经营？（）

A.未超过保质期的预包装食品

B.标注“辐照食品”的干制蔬菜

C.感官异常的散装熟食

D.获得有机认证的新鲜蔬菜

答案：C（解析：《食品安全法》第三十四条规定，感官异常、腐败变质的食品禁止经营。）

10.食品生产企业风险分级管理中，风险等级由低到高分为（）。

A.A、B、C、D四级

B.1、2、3、4四级

C.低、中、高、极高四级

D.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四级

答案：A（解析：《食品生产经营风险分级管理办法》规定，风险等级分为A（低）、B（中）、C（高）、D（极高）四级。）

11.进口预包装食品的标签必须（）。

A.有英文原标签

B.加贴中文标签并符合我国标准

C.标注原产国所有营养成分

D.省略保质期标注

答案：B（解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品应加贴中文标签，符合我国食品安全国家标准。）

12.食品经营企业进货查验记录应保存（）。

A.至少1年

B.至少2年

C.至少3年

D.至食品保质期满后6个月，且不少于2年

答案：D（解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存2年以上。）

13.食品加工中，生熟食品容器未分开使用最可能导致（）。

A.营养流失

B.交叉污染

C.口感变化

D.成本增加

答案：B（解析：生食品（如肉类）可能携带致病菌，与熟食品容器混用会导致致病菌污染熟食品，引发交叉污染。）

14.食品添加剂“日落黄”的使用范围不包括（）。

A.糕点上彩装

B.碳酸饮料

C.婴幼儿配方食品

D.蜜饯

答案：C（解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，婴幼儿配方食品中不得使用合成色素（如日落黄）。）

15.发生食品安全事故后，单位应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监管部门报告。

A.30分钟