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学校落实食品安全主体责任工作汇报

一、引言

学校食品安全关系到师生的身体健康和生命安全，关系到教育教学秩序的稳定和社会的和谐发展。为切实保障学校食品安全，我校高度重视，严格落实食品安全主体责任，采取了一系列有效措施，不断加强食品安全管理工作。以下是我校落实食品安全主体责任的工作汇报。

二、工作开展情况

（一）组织领导与制度建设

1.成立食品安全工作领导小组：学校成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤部门负责人、食堂管理人员、年级主任等相关人员为成员的食品安全工作领导小组，全面负责学校食品安全管理工作。领导小组定期召开会议，研究部署食品安全工作，协调解决工作中存在的问题。

2.完善食品安全管理制度：制定并完善了一系列食品安全管理制度，包括《食堂食品安全管理制度》《食品采购索证索票制度》《食品加工操作规范》《餐具清洗消毒保洁制度》《食品安全自查制度》《从业人员健康管理制度》等。各项制度明确了责任分工和工作流程，确保食品安全管理工作有章可循。

3.签订食品安全责任书：学校与食堂承包方、食品供应商分别签订了食品安全责任书，明确了双方的权利和义务，将食品安全责任落实到具体单位和个人。同时，学校还与各年级、各部门签订了食品安全工作责任书，将食品安全工作纳入学校年度工作目标考核体系，形成了一级抓一级、层层抓落实的工作格局。

（二）食堂硬件设施建设与维护

1.加大食堂硬件设施投入：近年来，学校不断加大对食堂硬件设施的投入，对食堂进行了全面改造和升级。新建了符合食品安全标准的操作间、储物间、餐厅等功能区域，配备了先进的食品加工设备、冷藏设备、消毒设备等，为学校食品安全提供了有力的硬件保障。

2.加强食堂设施设备维护管理：建立了食堂设施设备维护管理制度，定期对食堂设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。对损坏的设施设备及时进行维修或更换，避免因设施设备故障影响食品安全。同时，学校还安排专人负责食堂环境卫生管理，定期对食堂进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。

（三）食品采购与储存管理

1.严格食品采购渠道：学校严格规范食品采购渠道，选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商。在采购食品时，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件和资料，并严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。

2.加强食品采购验收管理：建立了食品采购验收制度，安排专人负责食品采购验收工作。在食品验收过程中，严格按照食品安全标准对食品的品种、数量、质量、保质期等进行检查，对不符合食品安全标准的食品坚决予以拒收。同时，做好食品采购验收记录，确保食品采购信息可追溯。

3.规范食品储存管理：学校设置了专门的食品储存仓库，对食品进行分类存放，并保持仓库通风良好、温度适宜。建立了食品出入库管理制度，严格控制食品出入库数量和时间，做到先进先出。定期对食品库存进行盘点，及时清理过期、变质食品，确保食品储存安全。

（四）食品加工与供应管理

1.规范食品加工操作流程：制定了详细的食品加工操作规范，要求食堂从业人员严格按照规范进行食品加工操作。在食品加工过程中，严格控制食品加工温度和时间，确保食品煮熟煮透。同时，加强对食品加工过程的卫生管理，要求从业人员穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生，避免食品受到污染。

2.加强食品添加剂使用管理：学校严格控制食品添加剂的使用，禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂。在使用食品添加剂时，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量进行添加，并做好食品添加剂使用记录。同时，加强对食品添加剂的储存管理，将食品添加剂存放在专门的储存柜中，并由专人负责保管。

3.确保食品供应安全：学校加强对食品供应环节的管理，要求食堂从业人员在食品供应过程中注意个人卫生，避免食品受到污染。同时，做好食品留样工作，按照规定的数量和时间对每餐次的食品进行留样，并做好留样记录。一旦发生食品安全事故，能够及时进行追溯和调查。

（五）从业人员健康与培训管理

1.加强从业人员健康管理：建立了从业人员健康管理制度，要求食堂从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。同时，每天对从业人员进行晨检，检查从业人员是否患有有碍食品安全的疾病。对患有发热、腹泻、皮肤伤口感染等疾病的从业人员，及时安排休息治疗，待康复后经检查合格方可重新上岗。

2.开展从业人员培训教育：定期组织食堂从业人员参加食品安全培训教育活动，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理、从业人员个人卫生等方面的知识。通过培训教育，使从业人员掌握了食品安全知识和技能，增强了食品安全意识和责任感。

（六）食品安全自查与整改

1.建立食品安全自查制度：制定了食品安全自查计划，定期组织开展食品安全