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学校食堂食品安全岗位职责

食堂负责人岗位职责

1.食品安全管理规划

制定年度食品安全管理计划，明确工作目标和重点。根据学校师生的饮食需求和特点，结合食品安全相关法规和标准，规划食堂食品供应的种类、质量和安全保障措施。定期组织食品安全管理工作会议，总结和分析计划执行情况，及时调整和完善管理策略。

依据学校规模、就餐人数和季节特点，科学规划食堂的食品采购、加工和供应流程。例如，在就餐高峰期合理安排食品的制作和供应时间，确保师生能及时用餐且食品质量稳定。与学校相关部门沟通协调，根据学校教学活动安排，调整食堂的营业时间和供应模式，保障师生正常用餐。

2.人员管理与培训

负责食堂员工的招聘、调配和管理工作。根据岗位需求，招聘具备相应技能和经验的厨师、帮厨、收银员等人员。制定员工培训计划，定期组织食品安全知识和技能培训，包括食品加工操作规范、卫生消毒知识、个人卫生要求等内容。通过培训，提高员工的食品安全意识和业务水平。

建立员工绩效考核制度，对员工的工作表现进行评估和奖惩。激励员工积极工作，提高工作效率和服务质量。关注员工的工作状态和心理需求，营造良好的工作氛围，增强团队凝聚力。

3.食品采购管理

严格筛选食品供应商，建立合格供应商名录。对供应商的资质、信誉、产品质量等进行全面评估，选择优质、可靠的供应商。与供应商签订详细的采购合同，明确食品的质量标准、价格、交货时间等条款。

监督食品采购过程，确保采购的食品符合食品安全标准。亲自检查采购的食品原料，如肉类、蔬菜、粮油等的新鲜度、保质期和质量证明文件。对采购的食品进行验收，拒收不符合要求的食品。

4.食堂卫生管理

建立严格的食堂卫生管理制度，包括食堂环境清洁、餐具消毒、食品储存等方面的要求。每天安排专人负责食堂的清洁工作，包括地面、墙壁、天花板、炉灶、蒸箱等设施设备的清洁。定期对食堂进行全面消毒，确保食堂环境符合卫生标准。

监督食品储存条件，保证食品分类存放，防止交叉污染。检查食品仓库的温度、湿度和通风情况，确保食品储存安全。要求员工保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，遵守食品加工操作规范。

5.食品安全监督

定期检查食堂的食品加工过程，包括食品的清洗、切配、烹饪、储存等环节，确保食品加工符合安全标准。检查食品添加剂的使用情况，严格控制添加剂的种类和用量，防止滥用。

建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时，以备发生食品安全问题时进行追溯和检测。定期对食堂的食品进行抽样检测，包括微生物指标、农药残留、重金属含量等，及时发现和处理潜在的食品安全隐患。

6.应急预案制定与执行

制定食品安全应急预案，明确在发生食品安全事故时的应急处理流程和责任分工。定期组织应急演练，提高员工应对食品安全突发事件的能力。在发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效的控制措施，如停止供应可疑食品、对患者进行救治、向上级主管部门报告等。

配合相关部门进行调查和处理，提供必要的信息和协助。对事故原因进行深入分析，总结经验教训，采取改进措施，防止类似事故再次发生。

7.与相关部门沟通协调

与学校后勤部门保持密切联系，及时了解学校师生对食堂食品的需求和意见。根据反馈信息，调整食堂的食品供应和服务。与卫生、市场监管等部门保持良好的沟通，积极配合相关部门的检查和监管工作，及时整改存在的问题。

与学校财务部门协作，合理安排食堂的经费预算，确保食堂的正常运营和食品安全管理工作的开展。在采购、设备更新等方面，争取合理的资金支持。

8.成本控制与效益管理

在保证食品安全和质量的前提下，合理控制食堂的运营成本。对食品采购成本、人工成本、能源消耗等进行严格管理和监控。通过优化采购渠道、合理安排人员、节能降耗等措施，降低成本。

同时，注重食堂的经济效益，提高服务质量，吸引更多师生就餐，增加食堂的收入。通过成本控制和效益管理，实现食堂的可持续发展。

9.食品安全档案管理

建立完善的食品安全档案，包括食品采购记录、检验报告、员工健康档案、培训记录、食品安全检查记录等。对这些档案进行分类整理和妥善保管，便于查询和追溯。通过食品安全档案的管理，为食品安全管理工作提供有力的支持和依据。

定期对食品安全档案进行分析和总结，发现管理中的薄弱环节，及时采取改进措施。

食堂厨师岗位职责

1.食品加工准备

在每日开餐前，根据食堂负责人制定的食谱和就餐人数，准备好所需的食品原料。对蔬菜、肉类、水产等食材进行认真清洗，去除杂质和农药残留。按照加工规范进行切配，确保食材的大小、形状符合烹饪要求。

检查烹饪设备的运行状况，如炉灶、蒸箱、烤箱等，确保设备正常运行。准备好烹饪所需的调料和工具，为食品加工做好充分准备。

2.食品烹饪操作

严格按照食品安全标准和烹饪规范进行食品加工。掌握好烹饪时间和温度，确保食品熟透，杀死可能