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2025年餐饮服务食品安全管理员业务培训试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，60分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.五万元以上十万元以下

D.十万元以上二十万元以下

答案：C

解析：《食品安全法》第一百二十二条规定，未取得食品经营许可从事食品经营活动的，货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款。

2.餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.食品安全培训合格证明

B.健康证明

C.卫生许可证

D.营业执照

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

3.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.可根据口感需要超范围使用

B.应当有详细的使用记录

C.采购时应查验许可证和产品合格证明文件

D.储存时应专区存放并标识

答案：A

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）明确规定，食品添加剂的使用应符合“不超范围、不超限量”原则，禁止超范围使用。

4.餐饮具清洗消毒后，应符合（）的卫生要求。

A.感官清洁，无油渍、无异味

B.表面无可见污染物，符合GB14934规定的消毒标准

C.用清水冲洗即可，无需消毒

D.存放于普通橱柜中

答案：B

解析：《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934）规定，消毒后的餐（饮）具应表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，且经检测菌落总数、大肠菌群等指标符合标准。

5.食品冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.5-10℃；-10℃以下

C.0-8℃；-12℃以下

D.10-15℃；-5℃以下

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷藏温度应控制在0-4℃（有的标准放宽至0-8℃，但严格操作以0-4℃为准），冷冻温度应低于-18℃，以有效抑制微生物生长。

6.学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂等集中用餐单位的食品留样量应不少于（），留样时间应不少于（）。

A.50g；12小时

B.100g；24小时

C.125g；48小时

D.200g；72小时

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，高危餐饮单位（如学校、托幼机构、养老机构）食品留样量应不少于125g，留样时间不少于48小时，其他餐饮单位可不少于100g、48小时。

7.食品进货查验时，不需要查验的材料是（）。

A.供货者的许可证

B.食品合格证明文件

C.食品生产日期、保质期

D.供货者的个人学历证明

答案：D

解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

8.食品加工操作中，正确的顺序是（）。

A.原料接收→储存→粗加工→切配→烹饪→备餐→供餐

B.原料接收→切配→粗加工→储存→烹饪→备餐→供餐

C.储存→原料接收→粗加工→切配→烹饪→备餐→供餐

D.原料接收→粗加工→储存→切配→烹饪→备餐→供餐

答案：A

解析：加工操作应遵循“生进熟出”单一流向，避免交叉污染，正确流程为原料接收后先储存，再进行粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐。

9.发生疑似食物中毒事件后，餐饮服务提供者应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。报告时限通常为2小时。

10.餐厨废弃物应