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大学食品安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.我国现行《中华人民共和国食品安全法》正式实施的时间是（）

A.2009年6月1日

B.2015年10月1日

C.2018年12月1日

D.2021年4月29日

2.以下不属于食品添加剂功能类别是（）

A.着色剂

B.营养强化剂

C.食品用香料

D.食品工业用加工助剂

3.下列微生物中，属于食源性致病菌且主要通过污染生肉及未彻底加热的肉制品引起感染的是（）

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.大肠杆菌O157:H7

D.副溶血性弧菌

4.根据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，花生及其制品中黄曲霉毒素B?的最大允许限量是（）

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.20μg/kg

D.30μg/kg

5.以下关于食品冷链物流的描述，错误的是（）

A.冷链温度需全程控制在-18℃以下（针对冷冻食品）

B.新冠病毒可在冷链环境中存活较长时间

C.冷链断裂会导致食品中微生物快速增殖

D.冷链物流的核心是保持食品温度的连续性

6.我国对特殊医学用途配方食品实行（）

A.备案管理

B.注册管理

C.自我声明管理

D.行业协会认证管理

7.下列食品中，最易被单核细胞增生李斯特菌污染的是（）

A.巴氏杀菌奶

B.即食沙拉

C.腌制泡菜

D.油炸薯片

8.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间墙面应使用的材料需满足（）

A.易脱落、便于观察污渍

B.无毒、光滑、耐清洗

C.透气、吸潮

D.木质结构以降低成本

9.以下关于食品辐照加工的描述，正确的是（）

A.辐照食品必须标注“辐照食品”字样

B.辐照可完全替代高温杀菌

C.辐照会导致食品营养成分完全破坏

D.所有食品均可采用辐照加工

10.当发生食品安全事故时，事故单位应在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

A.1

B.2

C.6

D.12

二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、错选不得分，少选得1分）

1.以下属于食源性疾病的是（）

A.食用未煮熟的四季豆引起的皂苷中毒

B.长期摄入高盐食品导致的高血压

C.食用被诺如病毒污染的贝类引起的腹泻

D.食用含瘦肉精的猪肉引起的心悸

2.我国食品安全标准体系包括（）

A.食品安全国家标准

B.地方标准

C.行业标准

D.企业标准

3.关于食品添加剂使用的基本原则，正确的有（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以超范围使用但不得超限量

D.应尽可能降低使用量

4.以下可能导致食品化学性污染的因素有（）

A.农药残留

B.重金属迁移（如包装材料中的铅）

C.放射性物质泄漏

D.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素

5.食品安全风险监测的内容包括（）

A.食源性疾病监测

B.食品污染监测

C.食品中有害因素监测

D.食品企业信用等级监测

三、填空题（每空1分，共15分）

1.食品安全管理体系中，HACCP的中文全称是__________，其核心是通过控制__________来预防食品安全问题。

2.我国负责统一公布国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息的部门是__________。

3.食品中常见的生物性污染包括微生物污染、__________和__________污染。

4.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用应符合__________、工艺必要性和__________三项基本要求。

5.黄曲霉毒素B?的致癌性主要表现为对__________的损害，其毒性是氰化钾的__________倍。

6.食品快速检测技术中，胶体金免疫层析法的原理是利用__________与__________的特异性结合实现目标物检测。

7.转基因食品的安全性评价遵循__________原则，即评价其与传统食品是否具有__________。

8.餐饮服务提供者应建立食品留样制度，每个品种留样量不少于__________克，留样时间不少于__________小时。

四、简答题（每题8分，共32分）

1.简述食品