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咖啡中级考试试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种咖啡豆酸味较突出？

A.哥伦比亚B.曼特宁C.罗巴斯塔

2.意式浓缩咖啡萃取时间一般是？

A.10-15秒B.20-30秒C.40-50秒

3.手冲咖啡滤纸一般需要？

A.浸湿B.干燥C.无所谓

4.咖啡烘焙度加深，咖啡因含量会？

A.增加B.减少C.不变

5.拿铁咖啡中牛奶和浓缩咖啡比例一般是？

A.1:1B.2:1C.3:1

6.摩卡咖啡是在拿铁基础上添加了？

A.巧克力B.焦糖C.香草

7.以下适合浅度烘焙的咖啡豆是？

A.巴西豆B.埃塞俄比亚豆C.印尼豆

8.意式咖啡机压力一般要求在？

A.5-7帕B.9-10帕C.12-15帕

9.咖啡研磨度越细，萃取速度会？

A.变快B.变慢C.不变

10.以下哪种不是常见咖啡杯材质？

A.陶瓷B.塑料C.木质

多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的优质咖啡豆产地有？

A.巴西B.越南C.牙买加

2.影响咖啡风味的因素有？

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法

3.意式咖啡常见类型有？

A.卡布奇诺B.美式C.玛奇朵

4.手冲咖啡需要用到的工具包括？

A.滤杯B.手冲壶C.电子秤

5.咖啡中含有的成分有？

A.咖啡因B.脂肪C.蛋白质

6.深度烘焙咖啡豆特点有？

A.苦味重B.酸味低C.香气浓郁

7.适合制作冰咖啡的有？

A.拿铁B.美式C.摩卡

8.辨别咖啡豆新鲜度的方法有？

A.闻香气B.看色泽C.尝味道

9.咖啡拉花常用的图案有？

A.爱心B.树叶C.郁金香

10.意式咖啡机维护要点包括？

A.定期清洁B.检查压力C.更换滤网

判断题（每题2分，共10题）

1.罗巴斯塔咖啡豆咖啡因含量高于阿拉比卡。（）

2.咖啡研磨后应尽快冲泡。（）

3.浅度烘焙咖啡豆颜色深。（）

4.制作卡布奇诺牛奶不需要打发。（）

5.手冲咖啡水温越高越好。（）

6.意式浓缩咖啡不需要加奶。（）

7.咖啡渣可以直接倒掉。（）

8.拿铁咖啡表面奶泡比卡布奇诺厚。（）

9.烘焙好的咖啡豆应密封保存。（）

10.不同品种咖啡豆风味相同。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述浅度烘焙和深度烘焙咖啡风味区别。

答：浅度烘焙酸味突出，有清新水果、花香，口感较明亮；深度烘焙苦味重，酸味低，有焦糖、巧克力等香气，口感醇厚。

2.手冲咖啡水温对风味有何影响？

答：水温高萃取快，风味浓郁但可能苦涩；水温低萃取慢，风味较淡，可能萃取不足，合适水温在85-95度间可平衡风味。

3.简述意式浓缩咖啡制作要点。

答：使用合适研磨度（较细）的咖啡豆，意式咖啡机压力稳定在9-10帕，萃取时间20-30秒，保证咖啡油脂丰富。

4.如何选择适合自己的咖啡豆？

答：考虑个人口味偏好，喜欢酸味选浅度烘焙的埃塞俄比亚豆等；爱苦味和醇厚口感选深度烘焙的巴西豆等；也可参考产地、品种特点来挑选。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论咖啡与不同食物搭配的原则和思路。

答：原则是相互补充或相互平衡。思路是酸味咖啡配甜食可解腻；苦味咖啡搭油脂丰富食物能平衡；风味浓郁咖啡适合搭配重口味食物，清淡咖啡与轻食搭配佳。

2.谈谈如何提升咖啡拉花技术。

答：先练习基础手法，如融合、推泡等；掌握奶泡打发技巧，保证质地细腻；多观看教学视频和高手示范；不断实践，总结每次拉花的问题并改进。

3.分析市场上咖啡饮品价格差异的原因。

答：咖啡豆品质不同价格有别，优质产地和品种成本高；制作工艺复杂程度、设备好坏也影响价格；店铺品牌、地段、装修等运营成本高低也会使价格产生差异。

4.探讨环保理念在咖啡行业的体现和意义。

答：体现如使用可降解包装、推广公平贸易咖啡豆、回收咖啡渣利用等。意义在于减少环境污染，推动可持续发展，提升消费者环保意识，利于行业长期健康发展。

答案

单项选择题

1.A2.B3.A4.B5.C6.A7.B8.B9.B10.C

多项选择题

1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.AB9.ABC10.ABC

判断题

1.√