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2025年食品安全员考试题库食品安全考试题库卷及解析答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类活动不属于其调整范围？

A.食品生产和加工

B.食品添加剂的生产

C.食品相关产品的使用

D.食品的运输和贮存

答案：C

解析：《食品安全法》第二条明确规定，调整范围包括食品生产和加工（食品生产）、食品销售和餐饮服务（食品经营）；食品添加剂的生产经营；用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；食品的贮存和运输；对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。注意“食品相关产品的使用”属于调整范围，但“食品相关产品的使用”的表述是否准确？实际法条中“使用”是被涵盖的，而本题选项C为“食品相关产品的使用”，但正确答案应为“食品相关产品的使用”是否属于？需重新核对。正确应为：《食品安全法》调整的是“食品相关产品的生产经营”和“食品生产经营者使用食品相关产品”，因此“食品相关产品的使用”本身（如普通消费者使用）不属于调整范围。本题中选项C若指非生产经营者使用，则正确。

（注：经核查，正确解析应为：《食品安全法》第二条规定，在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。因此，“食品相关产品的使用”若指非生产经营者（如普通消费者）的使用，不属于调整范围；而“食品相关产品的生产经营”属于。本题选项C为“食品相关产品的使用”，若未限定为“食品生产经营者使用”，则不属于调整范围，故正确答案为C。）

2.关于食品添加剂的使用，以下哪项符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）要求？

A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽

B.按生产需要适量使用抗结剂于食盐中

C.将工业用甲醛作为防腐剂用于水产品保鲜

D.在婴幼儿配方食品中添加甜味剂安赛蜜

答案：B

解析：GB2760规定，食品添加剂使用应符合“五专”原则（专人、专库、专账、专用工具、专区），且需遵循“不超范围、不超限量”要求。选项A超范围使用着色剂违反规定；选项C中甲醛为非食品用物质，严禁作为食品添加剂；选项D中安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）在《GB2760-2014》中明确规定不得用于婴幼儿配方食品；选项B中抗结剂（如二氧化硅）在食盐中的使用属于“按生产需要适量使用”的类别（GB2760表A.3中“可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单”包含抗结剂），因此正确。

3.餐饮服务单位加工操作中，以下哪项不符合《餐饮服务食品安全操作规范》？

A.加工生鸡肉后，用洗洁精清洗刀具和砧板，未消毒直接加工熟制面食

B.冷藏库内原料、半成品、成品分区域存放，标识清晰

C.烹饪时，菜品中心温度达到70℃以上

D.备餐间使用紫外线灯消毒，开启30分钟后关闭再进行配餐

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，加工生熟食品的工具、容器应严格分开使用，避免交叉污染。加工生肉（如鸡肉）后，刀具和砧板需经清洗+消毒（如热力消毒或含氯消毒液浸泡）后方可用于熟制食品或即食食品（如面食）。选项A仅清洗未消毒，存在交叉污染风险；选项B符合分区域存放要求；选项C中70℃以上可有效杀灭大部分致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）；选项D中紫外线消毒30分钟符合规范（需在无人状态下开启，消毒后关闭再操作）。

4.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.企业官网网址

答案：D

解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。企业官网网址非强制标注内容，因此选D。

5.以下哪种情形不属于食品召回范围？

A.某批次饼干因包装破损导致受潮发霉

B.某品牌奶粉经检测黄曲霉毒素B1超标

C.某速冻水饺标签未标注