食品或餐饮经营安全管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强食品或餐饮经营安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的食品或餐饮经营全过程，包括采购、加工、储存、销售、服务、废弃物处理等各个环节。

第三条本单位应建立健全食品安全管理体系，确保食品或餐饮经营安全。

第四条本制度由食品安全管理部门负责解释和监督实施。

第二章组织机构与职责

第五条成立食品安全管理领导小组，负责本单位食品安全工作的组织、协调和监督。

第六条食品安全管理领导小组职责：

1.制定和修订食品安全管理制度；

2.组织开展食品安全培训；

3.监督检查食品安全工作的落实；

4.处理食品安全事故；

5.向上级部门报告食品安全工作情况。

第七条设立食品安全管理部门，负责日常食品安全管理工作。

第八条食品安全管理部门职责：

1.负责食品安全管理制度的制定、修订和实施；

2.负责食品安全培训的组织和实施；

3.负责食品安全检查和监督；

4.负责食品安全事故的调查和处理；

5.负责食品安全信息的收集、整理和上报。

第九条各部门职责：

1.采购部门：负责采购食品原料，确保食品原料的质量安全；

2.加工部门：负责食品加工过程中的卫生操作，确保食品加工安全；

3.储存部门：负责食品储存过程中的温度、湿度控制，确保食品储存安全；

4.销售部门：负责食品销售过程中的卫生操作，确保食品销售安全；

5.服务部门：负责为消费者提供安全、卫生的服务；

6.废弃物处理部门：负责食品废弃物的分类、收集和处理。

第三章食品安全管理制度

第十条食品原料采购管理

1.采购部门应选择具有合法经营资格的供应商，签订采购合同，明确食品原料的质量标准、数量、价格等事项；

2.采购部门应定期对供应商进行审核，确保其符合食品安全要求；

3.采购部门应建立食品原料采购台账，记录采购时间、数量、价格、供应商等信息。

第十一条食品加工管理

1.加工部门应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生操作；

2.加工部门应定期对加工设备进行清洗、消毒，确保设备卫生；

3.加工部门应建立食品加工台账，记录加工时间、原料、数量、操作人员等信息。

第十二条食品储存管理

1.储存部门应按照食品种类、温度、湿度等要求，合理划分储存区域；

2.储存部门应定期检查食品储存条件，确保食品储存安全；

3.储存部门应建立食品储存台账，记录储存时间、数量、温度、湿度等信息。

第十三条食品销售管理

1.销售部门应保证食品销售过程中的卫生操作，确保食品销售安全；

2.销售部门应定期检查食品销售环境，确保销售环境整洁、卫生；

3.销售部门应建立食品销售台账，记录销售时间、数量、品种、价格等信息。

第十四条食品服务管理

1.服务部门应确保为消费者提供安全、卫生的服务；

2.服务部门应定期对服务人员进行培训，提高服务人员的食品安全意识；

3.服务部门应建立服务台账，记录服务时间、内容、消费者反馈等信息。

第十五条废弃物处理管理

1.废弃物处理部门应按照国家规定，对食品废弃物进行分类、收集和处理；

2.废弃物处理部门应定期对废弃物处理设施进行检查、维护，确保设施正常运行；

3.废弃物处理部门应建立废弃物处理台账，记录废弃物种类、数量、处理时间等信息。

第四章食品安全检查与监督

第十六条食品安全管理部门应定期对食品或餐饮经营全过程进行检查，发现问题及时整改。

第十七条食品安全管理部门应建立健全食品安全检查记录，记录检查时间、内容、发现的问题及整改措施等信息。

第十八条食品安全管理部门应定期向上级部门报告食品安全工作情况。

第五章食品安全事故处理

第十九条食品安全事故发生后，食品安全管理部门应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

第二十条食品安全事故发生后，食品安全管理部门应立即进行调查，查明事故原因，并采取相应措施。

第二十一条食品安全事故处理后，食品安全管理部门应总结经验教训，完善食品安全管理制度。

第六章奖励与处罚

第二十二条对在食品安全工作中表现突出的个人和部门，给予表彰和奖励。

第二十三条对违反食品安全管理制度，造成食品安全事故的个人和部门，依法予以处罚。

第七章附则

第二十四条本制度自发布之日起施行。

第二十五条本制度如有未尽事宜，由食品安全管理部门负责解释。

第二十六条本制度由食品安全管理部门负责修订。

以上内容为食品或餐饮经营安全管理制度的框架，具体内容可根据实际情况进行调整和完善。

第2篇

第一章总则

第一条为确保食品或餐饮经营的安全，保障消费者身体健