餐饮卫生管理制度范文(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为了加强餐饮服务行业的卫生管理，保障人民群众的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本单位的餐饮服务场所、厨房、库房等所有与餐饮服务相关的区域及从业人员。

三、组织机构及职责

1.餐饮卫生管理领导小组

（1）负责制定餐饮卫生管理制度，并组织实施。

（2）负责对餐饮卫生工作进行监督检查，确保各项卫生措施落实到位。

（3）负责对违反餐饮卫生管理制度的行为进行查处。

2.餐饮卫生管理员

（1）负责本单位的餐饮卫生管理工作，组织实施各项卫生措施。

（2）负责对从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识。

（3）负责对餐饮服务场所、厨房、库房等区域进行定期检查，确保卫生达标。

3.从业人员

（1）遵守餐饮卫生管理制度，保持个人卫生。

（2）按照操作规程进行食品加工、制作、销售。

（3）积极参加卫生知识培训，提高自身卫生意识。

四、餐饮卫生管理要求

1.食品原料采购

（1）采购食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、污染的食品原料。

（2）采购的食品原料应具有合法的生产许可证明、检验检疫证明。

（3）采购的食品原料应储存在符合卫生要求的库房内，避免交叉污染。

2.食品加工制作

（1）加工制作食品前，从业人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。

（2）加工制作食品时，应使用清洁的刀具、砧板、容器等，避免交叉污染。

（3）食品加工制作过程中，应严格控制温度、时间，确保食品熟透。

（4）禁止使用亚硝酸盐、吊白块等非法添加剂。

3.食品销售

（1）销售食品时，应保持食品包装完好，避免污染。

（2）销售食品应确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质、污染的食品。

（3）销售食品时，应告知消费者食品的保质期、食用方法等。

4.餐饮服务场所卫生

（1）餐饮服务场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

（2）餐具、饮具应使用后及时清洗、消毒，保持清洁。

（3）卫生间应保持干净、卫生，定期进行消毒。

5.厨房卫生

（1）厨房应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

（2）厨房内的设备、用具应保持清洁，定期进行清洗、消毒。

（3）厨房内的废弃物应及时清理，不得随意堆放。

6.库房卫生

（1）库房应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

（2）食品原料应分类存放，避免交叉污染。

（3）库房内的废弃物应及时清理，不得随意堆放。

五、卫生检查与考核

1.餐饮卫生管理领导小组定期对餐饮卫生工作进行监督检查，确保各项卫生措施落实到位。

2.餐饮卫生管理员对从业人员进行定期考核，考核内容包括卫生知识、操作技能等。

3.餐饮卫生管理领导小组对违反餐饮卫生管理制度的行为进行查处，对责任人进行通报批评，并视情节轻重给予相应处罚。

六、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由餐饮卫生管理领导小组负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

注：本制度范文本着实用性、可操作性的原则，可根据实际需要进行调整。

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐饮服务行业的卫生管理，保障人民群众的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的餐饮服务区域，包括餐厅、厨房、仓库、员工宿舍等。

第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保餐饮服务过程的卫生安全。

第二章组织与管理

第四条成立餐饮卫生管理领导小组，负责餐饮卫生管理工作的组织、协调和监督。

第五条餐饮卫生管理领导小组职责：

1.制定餐饮卫生管理制度和操作规程；

2.组织开展餐饮卫生培训和检查；

3.监督餐饮服务过程的卫生安全；

4.处理餐饮卫生事故；

5.向上级部门报告餐饮卫生管理工作情况。

第六条餐饮服务部门职责：

1.贯彻执行餐饮卫生管理制度和操作规程；

2.配合餐饮卫生管理领导小组开展卫生管理工作；

3.定期对员工进行卫生培训；

4.对餐饮服务区域进行日常卫生检查和维护；

5.及时报告卫生事故。

第三章餐饮服务区域卫生管理

第七条餐饮服务区域应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒。

第八条餐厅：

1.每日开餐前，对餐厅进行彻底清洁消毒，包括桌椅、地面、墙面等；

2.餐厅内不得存放垃圾、杂物；

3.餐厅内不得吸烟、饮酒；

4.餐厅内不得摆放有毒、有害物品。

第九条厨房：

1.厨房内不得存放垃圾、杂物；

2.厨房内不得堆放过期、变质食品；

3.厨房内不得使用破损、老化、不卫生的厨具、餐具；

4.厨房内不得使用未经消毒的食品原料；