初中食堂管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强我校食堂管理，确保师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的所有工作人员、学生及食堂供应商。

第三条食堂管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.诚信经营，公平公正；

3.科学管理，提高效率；

4.服务至上，以人为本。

第二章食堂设施与卫生

第四条食堂应具备符合国家卫生标准的设施，包括厨房、餐厅、储藏室、洗消间等。

第五条食堂设施应定期进行检查、维修和保养，确保设施完好、卫生。

第六条食堂应配备必要的消毒设备，如消毒柜、紫外线消毒灯等，确保餐具、厨具的清洁卫生。

第七条食堂工作人员应保持个人卫生，进入厨房前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服。

第八条食堂应定期进行环境卫生检查，保持食堂内外整洁，消除卫生死角。

第三章食品采购与储存

第九条食堂食品采购应严格执行采购制度，确保食品来源合法、质量合格。

第十条食品采购应优先选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商。

第十一条食品采购时应查验供应商的资质证明、产品合格证等相关文件。

第十二条食品储存应按照食品种类、性质分类存放，确保食品新鲜、安全。

第十三条食品储存区域应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

第十四条食品储存期限应严格按照国家规定执行，不得储存过期、变质食品。

第四章食品加工与制作

第十五条食堂加工制作食品应遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。

第十六条食堂加工制作食品应使用新鲜、合格的原料，不得使用变质、过期原料。

第十七条食堂加工制作食品应保持操作间清洁卫生，操作人员应穿戴整洁的工作服。

第十八条食堂加工制作食品应按照食品加工流程进行，确保食品质量。

第十九条食堂应定期对加工设备进行检查、维修和保养，确保设备完好、卫生。

第五章食堂服务与管理

第二十条食堂服务应遵循热情、周到、高效的原则，满足师生需求。

第二十一条食堂应设立服务台，提供咨询服务，解答师生疑问。

第二十二条食堂应定期对师生进行满意度调查，及时了解师生需求，改进服务质量。

第二十三条食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

第二十四条食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全管理工作。

第二十五条食堂应定期对食品安全管理员进行培训，提高其业务水平。

第二十六条食堂应定期对食堂工作人员进行培训，提高其服务意识和技能。

第二十七条食堂应建立健全财务管理制度，确保食堂财务收支合法、透明。

第二十八条食堂应定期对食堂财务进行审计，确保财务安全。

第六章奖惩与监督

第二十九条对在食堂管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

第三十条对违反本制度的行为，给予批评教育、通报批评、经济处罚等处理。

第三十一条食堂管理人员应接受师生监督，对师生反映的问题及时处理。

第三十二条食堂应定期接受上级部门对食堂管理工作的检查和指导。

第七章附则

第三十三条本制度由学校食堂管理委员会负责解释。

第三十四条本制度自发布之日起施行。

第三十五条本制度如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。

第三十六条本制度未尽事宜，由学校食堂管理委员会根据实际情况另行制定。

以上是初中食堂管理制度的全文，共计2500字。本制度旨在规范我校食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，为师生创造一个安全、卫生、舒适的就餐环境。

第2篇

一、总则

为加强我校食堂管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。

二、食堂管理原则

1.安全第一：食品安全是食堂管理的首要任务，必须确保食品安全，防止食物中毒事故的发生。

2.服务至上：以师生满意为标准，提高服务质量，为师生提供舒适、便捷、美味的餐饮服务。

3.诚信经营：遵循市场规律，诚信经营，树立良好的食堂形象。

4.科学管理：运用科学的管理方法，提高食堂管理水平，降低成本，提高效益。

三、食堂组织架构

1.食堂主任：负责食堂全面工作，对食品安全、服务质量、财务管理等方面负责。

2.副主任：协助主任工作，分管食堂各环节工作。

3.主管厨师：负责食堂菜品制作、质量把关、原材料采购等工作。

4.管理员：负责食堂卫生、安全管理、设备维护等工作。

5.厨师：负责菜品制作、烹饪等工作。

6.服务员：负责餐厅清洁、餐具消毒、师生就餐引导等工作。

四、食堂食品安全管理

1.食材采购：采购新鲜、优质、符合国家标准的食材，严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。

2.食材储存：按照食品储存规范，合理存放食材，确保食材新鲜、卫生。

3.食品加工：严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。

4.食品留样：对每餐制作的菜品进