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餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)

餐饮服务食品安全知识考试试题（一）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.花生

D.香蕉

答案：C。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米、小麦等。花生在储存过程中如果条件适宜，很容易被黄曲霉毒素污染，而苹果和香蕉一般较少受到黄曲霉毒素污染。

2.食品留样应冷藏保存（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样应按规定留足样品，冷藏保存48小时以上，以备查验。

3.餐饮服务提供者在加工过程中应该避免生熟食品（），防止交叉污染。

A.分开存放

B.混合存放

C.分类存放

D.隔离存放

答案：B。生熟食品混合存放易导致交叉污染，应该分开存放，避免混合。

4.餐饮具消毒方法不包括（）。

A.煮沸、蒸汽消毒

B.红外线消毒

C.紫外线消毒

D.化学药物消毒

答案：C。餐饮具常用的消毒方法有煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒、化学药物消毒等，紫外线消毒一般不用于餐饮具消毒。

5.以下哪种食材储存时不需要低温冷藏（）。

A.鲜牛奶

B.鲜鸡蛋

C.食用油

D.生鱼片

答案：C。鲜牛奶、生鱼片易变质，需要低温冷藏；鲜鸡蛋虽然常温下能保存一段时间，但低温冷藏可延长保质期。而食用油常温储存即可。

6.餐饮服务提供者对食品添加剂的使用应（）。

A.可随意添加

B.按照国家规定的范围和限量使用

C.根据经验添加

D.只要能改善品质就可以添加

答案：B。餐饮服务提供者必须按照国家规定的范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。

7.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气，防止（）。

A.异味产生

B.霉菌滋生

C.昆虫进入

D.以上都是

答案：D。良好通风可以防止异味产生、霉菌滋生，也能减少昆虫进入，保持空气清新，创造良好的食品处理环境。

8.下列哪种食品添加剂不属于防腐剂（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.脱氢乙酸钠

答案：C。谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，不是防腐剂。苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠都有防腐作用。

9.餐饮服务提供者应定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，以确保其（）。

A.外观整洁

B.正常运转

C.色彩鲜艳

D.摆放整齐

答案：B。定期维护设施设备的目的是保证其正常运转，为食品安全提供保障。

10.食品加工人员操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，出现下列哪种情况应重新洗手（）。

A.接触生食品后

B.接触垃圾桶后

C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

D.以上都是

答案：D。接触生食品、垃圾桶、咳嗽打喷嚏或擤鼻涕等情况都可能污染手部，需要重新洗手。

11.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当（）。

A.查验供货者的许可证和产品合格证明文件

B.自行对采购的食品进行检验

C.要求供货者提供食品生产工艺

D.查看食品的包装是否精美

答案：A。采购时查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购食品等符合安全标准的重要环节。

12.餐饮服务单位的选址应与暴露垃圾堆、坑式厕所、粪池等污染源保持至少（）米以上距离。

A.10

B.20

C.25

D.30

答案：C。餐饮服务单位选址与污染源保持25米以上距离，可有效减少污染风险。

13.餐饮服务提供者应当制定（），定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置方案

B.食品采购计划

C.食品加工流程

D.食品促销方案

答案：A。制定食品安全事故处置方案有助于在发生事故时及时应对，定期检查能及时消除隐患。

14.以下哪种物质不是“五专”管理的食品添加剂（）。

A.亚硝酸盐

B.食用色素

C.硼砂

D.罂粟壳

答案：B。“五专”管理主要针对亚硝酸盐等可能造成严重食品安全危害的物质，硼砂、罂粟壳是严禁使用的非食用物质，食用色素一般不属于“五专”管理范畴。

15.食品加工过程中，中心温度应达到（）以上，才能确保食品安全。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B。食品加工时中心温度达到70℃以上，能有效杀灭大部分有害微生物，保证食品安全。

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容。

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号

C.保质期、进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答