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食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)

食品安全抽检监测考试试题及答案（一）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸钠

D.丙酸钙

答案：C。亚硫酸钠具有还原性，可作为抗氧化剂防止食品氧化变质；苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；丙酸钙也是防腐剂，用于防止霉菌等微生物对食品的侵害。

2.食品中农药残留限量标准由（）制定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门

D.国家质量监督检验检疫总局

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定。其中农药残留限量标准主要由国务院卫生行政部门制定。

3.对同一食品进行多次抽检时，若检测结果不一致，应以（）为准。

A.首次检测结果

B.最后一次检测结果

C.多次检测结果的平均值

D.有资质的复检机构的检测结果

答案：D。当对检测结果有异议时，可进行复检，有资质的复检机构的检测结果具有权威性，应以其为准。

4.食品抽检监测中，对于易腐食品采样后应在（）小时内送至实验室。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：D。易腐食品采样后应尽快送至实验室，一般要求在4小时内送达，以保证样品的原始状态，减少微生物生长和化学变化对检测结果的影响。

5.以下哪种抽样方法适用于批量较大且质量较均匀的食品（）

A.简单随机抽样

B.分层抽样

C.系统抽样

D.整群抽样

答案：C。系统抽样是将总体分成均衡的若干部分，然后按照预先规定的规则，从每一部分抽取一个个体，得到所需要的样本。对于批量较大且质量较均匀的食品，系统抽样能保证样本的代表性，操作相对简便。简单随机抽样适用于总体个数较少的情况；分层抽样适用于总体由不同层次或类别组成，且各层次差异较大的情况；整群抽样是将总体分成若干群，然后随机抽取部分群作为样本，适用于群内差异大、群间差异小的情况。

6.食品中重金属铅的检测常用方法是（）

A.原子吸收光谱法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A。原子吸收光谱法具有灵敏度高、准确性好等优点，是检测食品中重金属铅的常用方法。高效液相色谱法主要用于分析高沸点、大分子、强极性和热稳定性差的化合物；气相色谱法适用于分析易挥发、热稳定的有机化合物；紫外可见分光光度法可用于一些具有特定吸收光谱的物质的定量分析，但对于重金属铅的检测灵敏度相对较低。

7.食品安全标准是（）标准。

A.强制性

B.推荐性

C.指导性

D.自愿性

答案：A。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营企业必须严格遵守。

8.食品抽检监测计划应根据（）等因素制定。

A.食品安全风险状况、食品消费状况

B.食品生产经营规模

C.食品企业信誉

D.以上都是

答案：A。制定食品抽检监测计划需要综合考虑食品安全风险状况，了解哪些食品、哪些指标存在较高风险；同时也要考虑食品消费状况，如消费量大的食品应重点监测。食品生产经营规模和食品企业信誉可作为参考因素，但不是制定计划的主要依据。

9.食品样品在运输过程中应保持（）

A.常温

B.低温

C.与采样时相同的条件

D.高温

答案：C。为保证样品的稳定性和检测结果的准确性，食品样品在运输过程中应保持与采样时相同的条件，避免因温度、湿度等条件的变化影响样品的质量。

10.以下哪种食品属于高风险食品（）

A.大米

B.食用油

C.婴幼儿配方食品

D.饼干

答案：C。婴幼儿配方食品的食用对象是婴幼儿，他们的身体发育尚未完全，对食品的安全性要求极高，一旦出现质量问题，会对婴幼儿的健康造成严重危害，因此属于高风险食品。大米、食用油和饼干相对来说风险等级较低。

11.食品检验机构资质认定标志是（）

A.CMA

B.CNAS

C.ISO

D.HACCP

答案：A。CMA是中国计量认证的标志，是食品检验机构获得资质认定的标志。CNAS是中国合格评定国家认可委员会的认可标志；ISO是国际标准化组织制定的一系列标准；HACCP是危害分析与关键控制点体系，用于食品生产过程中的食品安全管理。

12.食品抽检监测中，样品的留存期限一般不少于（）个月。

A.1

B.2

C.3

D.6

答案：B。样品留存期限不少于2个月，以便在需要时进行复检或追溯等工作。

13.对于食品中微生物指标的检测，采样时应遵循（）原则。

A.无菌操作

B.常温操作

C