餐饮库存管理制度(3篇).docx

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮企业的库存管理，确保餐饮原材料、半成品、成品和调料等物资的合理使用，降低成本，提高经济效益，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业所有部门及员工。

第三条餐饮库存管理应遵循以下原则：

1.严格管理，责任到人；

2.合理采购，节约使用；

3.定期盘点，及时调整；

4.信息化管理，提高效率。

第二章组织机构与职责

第四条成立餐饮库存管理小组，负责制定、实施和监督本制度的执行。

第五条餐饮库存管理小组职责：

1.制定餐饮库存管理制度；

2.监督各部门执行库存管理制度；

3.定期检查库存情况，提出改进措施；

4.组织库存盘点，确保库存数据的准确性；

5.负责库存物资的采购、验收、保管、发放等工作。

第六条各部门职责：

1.餐饮部：负责制定每日、每周、每月的食材采购计划，根据库存情况调整采购量；

2.采购部：负责采购计划的具体实施，确保食材质量，合理控制采购成本；

3.仓库部：负责库存物资的验收、保管、发放等工作，确保库存物资的安全；

4.财务部：负责库存物资的财务核算，确保库存数据的准确性；

5.各部门员工：负责执行库存管理制度，遵守库存管理规范。

第三章采购管理

第七条餐饮部根据菜单、库存情况和市场行情，制定每日、每周、每月的食材采购计划。

第八条采购部根据采购计划，进行市场调研，选择优质供应商，签订采购合同。

第九条采购合同应明确采购物资的品种、规格、数量、价格、交货时间、验收标准等内容。

第十条采购物资到货后，仓库部负责验收，确保物资质量符合要求。

第十一条验收合格后，仓库部将物资入库，并做好入库记录。

第四章库存管理

第十二条仓库部负责库存物资的保管，确保物资安全、完好。

第十三条库存物资应分类存放，标签清晰，便于查找。

第十四条库存物资应定期检查，发现过期、变质、损坏等情况，及时处理。

第十五条库存物资的领用，需填写领用单，经部门负责人审批后，由仓库部发放。

第十六条库存物资的领用，应严格按照实际需要，避免浪费。

第五章盘点管理

第十七条餐饮库存管理小组负责组织定期盘点，盘点周期为每月一次。

第十八条盘点前，各部门应做好盘点准备工作，包括清理库存、核对账目等。

第十九条盘点过程中，各部门应积极配合，确保盘点数据的准确性。

第二十条盘点结束后，餐饮库存管理小组应分析盘点结果，找出存在的问题，并提出改进措施。

第六章信息化管理

第二十一条餐饮企业应建立信息化库存管理系统，实现库存数据的实时更新。

第二十二条信息化库存管理系统应具备以下功能：

1.库存物资的采购、验收、入库、出库、盘点等操作；

2.库存数据的统计、分析、预警等功能；

3.供应链管理，实现供应商、采购、库存、销售等环节的协同。

第七章奖惩制度

第二十三条对严格执行库存管理制度，提高库存管理水平，降低成本的部门和个人，给予表彰和奖励。

第二十四条对违反库存管理制度，造成库存物资损失、浪费的部门和个人，给予批评、通报或处罚。

第八章附则

第二十五条本制度由餐饮库存管理小组负责解释。

第二十六条本制度自发布之日起实施。

第二十七条本制度如有未尽事宜，由餐饮库存管理小组负责修订。

通过以上制度，餐饮企业可以有效地管理库存，降低成本，提高经济效益，为顾客提供优质的服务。

第2篇

第一章总则

第一条为了加强餐饮库存管理，确保餐饮服务的质量和效率，降低成本，提高经济效益，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业的所有餐饮库存管理工作。

第三条餐饮库存管理应遵循以下原则：

1.预算控制原则：合理制定库存预算，控制库存成本。

2.实物管理原则：确保库存物品的安全、完整和准确。

3.动态调整原则：根据市场需求和库存情况，及时调整库存策略。

4.信息化管理原则：运用信息化手段，提高库存管理效率和准确性。

第二章组织机构及职责

第四条餐饮库存管理由以下部门及岗位负责：

1.采购部：负责采购计划的制定、供应商的选择、采购合同的签订及库存物资的验收。

2.库存管理部：负责库存物资的入库、出库、盘点、报废等管理工作。

3.餐饮部：负责餐饮服务的实施，对库存物资的使用情况进行监督和反馈。

4.财务部：负责库存物资的成本核算、成本分析和成本控制。

第五条各部门及岗位的职责如下：

1.采购部：

（1）根据餐饮部的需求，制定采购计划；

（2）选择合适的供应商，签订采购合同；

（3）对入库物资进行验收，确保质量；

（4）及时处理供应商的送货单、发票等单据。

2.库存管理部：

（1）负责库存物资的入库、出库、盘点、报废等管理工作；

（2）确保库存物资的安全、完整和准确；

（3）定期对库存物资进行盘点，及时发现和纠正库存差异；