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餐厅服务员（四级）考试题+答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。

A、花纹一样

B、需要统一

C、配套组合

D、样式各异

正确答案：C

2.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。

A、拿给收银员过目

B、拿给大堂经理过目

C、拿给客人过目

D、逐一核对

正确答案：D

3.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。

A、同时

B、先后

C、用餐结束后

D、上下一道菜时

正确答案：A

4.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。

A、单桌，多桌

B、多桌，多桌

C、单桌，单桌

D、多桌，单桌

正确答案：A

5.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是

A、俄式

B、美式

C、英式

D、法式

正确答案：D

6.《食品卫生法》于()开始实施。

A、35002

B、31350

C、32874

D、34973

正确答案：A

7.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

A、U字型

B、回字形

C、C字形

D、直线型

正确答案：B

8.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。

A、2cm

B、1.5cm

C、2.5cm

D、1cm

正确答案：B

9.服务员在回答宾客的提问时，应有足够的(),做到百问不厌。

A、善心

B、耐心

C、决心

D、爱心

正确答案：B

10.中餐零点服务的特点：工作量比较（）

A、小

B、大

C、一般

D、正常

正确答案：B

11.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。

A、树立职业理想

B、干一行、爱一行、专一行

C、一职定终身，不改行

D、遵守行业的规章制度

正确答案：C

12.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。

A、形象

B、体质

C、道德素质

D、审美观念

正确答案：C

13.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务

A、咖啡或红茶

B、咖啡或乌龙茶

C、咖啡或花茶

D、咖啡或奶茶

正确答案：A

14.一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中

A、10

B、7

C、3

D、5

正确答案：D

15.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。

A、黄泥

B、食用级塑料保鲜膜

C、石膏

D、荷叶部分

正确答案：D

16.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）

A、赤道附近

B、南北纬30-50度

C、南北极地区

D、南北纬10-20度

正确答案：B

17.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。

A、副主人

B、主人

C、正、副主人

D、客人

正确答案：C

18.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。

A、百合花

B、山茶花

C、蔷薇花

D、樱花

正确答案：C

19.爱岗敬业的具体要求是()。

A、干一行烦一行

B、看效益决定是否爱岗

C、提高专业技能

D、随时做好转行的准备点

正确答案：C

20.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒

A、库拉索

B、君度

C、金万利

D、本尼狄克丁

正确答案：B

21.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解

A、历史

B、典故

C、烹制方法，质地，特点

D、产地

正确答案：C

22.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。

A、小甜勺、叉

B、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉

C、甜勺、黄油刀、甜叉

D、甜叉、水果刀

正确答案：B

23.下列()做法属于“个性化服务”。

A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

B、主动为左手用餐客人调整餐具

C、为客人介绍菜肴

D、主动为客人斟茶

正确答案：B

24.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、生日宴

B、国宴

C、婚宴

D、家宴

正确答案：B

25.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。

A、随意

B、副主人

C、客人

D、主人

正确答案：D

26.威士忌是属于（）

A、蒸馏酒

B、酿造酒

C、混合酒

D、配制酒

正确答案：A

27.下列()是忠于职守的具体体现。

A、不把工作当回事

B、对客人的合理要求要尽一切办法满足

C、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

D、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

正确答案：B

28.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准

A、对成人无害

B、对人体安全无害

C、对环境无害

D、对婴幼儿无害

正确答案：B

29.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）