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餐厅服务员（四级）练习题库及答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、支付宝

B、微信

C、现金支付

D、银行卡支付

正确答案：C

2.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

A、主菜叉

B、甜食勺

C、主菜刀

D、汤勺

正确答案：B

3.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）

A、左手递送

B、右手递送

C、双手递送

D、任意一手递送

正确答案：C

4.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。

A、让客人畅饮

B、工作需要

C、使酒保持一定的温度

D、及时服务

正确答案：C

5.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）

A、行动迅速，语言简练

B、耐心细致，温文尔雅

C、主动热情，细心观察

D、举止端庄，不厌其烦

正确答案：A

6.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。

A、2cm

B、1.5cm

C、0.5cm

D、1cm

正确答案：D

7.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）

A、勃垦地

B、科涅克

C、香槟区

D、波尔多

正确答案：D

8.自助餐菜肴低于（）时，需要及时补充

A、二分之一

B、三分之一

C、六分之一

D、五分之一

正确答案：A

9.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

A、左边

B、右边

C、前边

D、后边

正确答案：B

10.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。

A、肩平胸挺

B、目光上扬

C、两腿相靠，直立

D、直腰收腹

正确答案：B

11.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。

A、外貌美丑一样

B、点菜多寡一样

C、内宾外宾一样

D、着装优劣一样

正确答案：C

12.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A、美观造型

B、取用

C、节约场地

D、减少浪费

正确答案：A

13.手抓饭也是（）传统风味食品

A、壮族

B、藏族

C、维吾尔族

D、蒙古族

正确答案：C

14.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。

A、鱼型、鸟型

B、鸟型、猪型

C、猪型和猪型

D、人型和鱼型

正确答案：A

15.香槟区位于法国的哪儿个位置

A、东北部

B、中部

C、南部

D、西北部

正确答案：A

16.清洗银器的步骤是()。

A、冲洗、配药、再冲洗

B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

C、配药、浸泡、冲洗

D、浸泡、冲洗、消毒

正确答案：B

17.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品

A、水产类

B、肉肠类

C、腌肉类

D、乳制品

正确答案：C

18.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品

A、桃形，梨形

B、梨形，桃形

C、梨形，梨形

D、桃形，桃形

正确答案：D

19.西餐中（）摄入量较少。

A、膳食纤维

B、脂肪

C、能量

D、蛋白

正确答案：A

20.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。

A、玫瑰花

B、喜鹊枝头

C、蟠桃献寿

D、双马相伴

正确答案：C

21.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致

A、水平倒水

B、低位倒水

C、高冲注水

D、慢朝杯中注水

正确答案：C

22.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。

A、多边重叠

B、重叠

C、交叉重叠

D、平行

正确答案：D

23.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。

A、干净的在前，用过的在后

B、仅用过的

C、干净的在后，用过的在前

D、同时

正确答案：B

24.在酒吧中，金酒的标准分量是（）

A、45mL

B、55mL

C、50mL

D、40mL

正确答案：A

25.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。

A、咖啡厅

B、西餐厅

C、快餐厅

D、茶艺馆

正确答案：B

26.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。

A、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心

B、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘

C、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘

D、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘

正确答案：D

27.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行

A、方便的一侧

B、右边

C、任意一侧

D、左边

正确答案：B

28.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）

A、空气消毒和操作台的清洗

B、地面消毒

C、空气和操作台的消毒

D、操作台的清洗

正确答案：C

29.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。

A、U型

B、教室型

C、剧院型

D、长方形

正确答案：B

30.下列选项中，（)属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放

B、摆放的距