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餐厅服务员（四级）习题库+答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣

A、春

B、夏

C、秋

D、冬

正确答案：D

2.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。

A、荷花

B、菊花

C、山茶花

D、樱花

正确答案：D

3.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。

A、2/2处

B、1/3处

C、2/3处

D、1/2处

正确答案：C

4.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。

A、摆放筷架和筷子

B、骨碟定位

C、摆放调味碟

D、摆放汤碗和汤勺

正确答案：B

5.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行

A、方便的一侧

B、右边

C、任意一侧

D、左边

正确答案：B

6.（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法

A、煎

B、温煮

C、炒

D、炸

正确答案：C

7.服务员在回答宾客的提问时，应有足够的(),做到百问不厌。

A、爱心

B、善心

C、决心

D、耐心

正确答案：D

8.荷兰金酒不适合做基地，因为（）

A、度数较低

B、香料味丰富

C、色泽突出

D、偏甜

正确答案：B

9.宫保鸡丁属于（）菜系

A、闽菜

B、京菜

C、苏菜

D、川菜

正确答案：D

10.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

A、汉朝

B、西周

C、东周

D、唐朝

正确答案：B

11.女主人位，位于主位（）

A、左侧

B、右侧

C、主位正面相对

D、右侧第二位

正确答案：C

12.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。

A、小指

B、无名指

C、中指

D、食指

正确答案：D

13.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()

A、将蒸汽喷头插入奶缸温缸

B、测试蒸汽

C、清除蒸汽管内的剩奶

D、清除蒸汽管内的冷凝水

正确答案：A

14.餐厅优质托盘的特点是（）

A、防滑、耐用、防腐、较重

B、防滑、一次性、防腐、轻便

C、防滑、耐用、防腐、轻便

D、防滑、一次性、防腐、较重

正确答案：C

15.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底

A、高性

B、低性

C、中性

D、独特性

正确答案：C

16.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。

A、站在客人的左侧

B、站在客人的右侧

C、站在客人的前方

D、站在客人的后方

正确答案：A

17.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。

A、材质

B、造型

C、高矮

D、大小

正确答案：B

18.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别

A、讲再见讲

B、欢迎下次光临

C、面带微笑

D、主动拉餐椅

正确答案：D

19.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油

A、糖浆

B、牛奶

C、水

D、可可

正确答案：D

20.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒

A、亚历山大

B、红粉佳人

C、曼哈顿

D、蓝山

正确答案：B

21.通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。

A、绿色

B、黑色

C、白色

D、红色

正确答案：D

22.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放。

A、形状相似

B、动物类和植物类

C、主位与其他客人

D、高低不同

正确答案：A

23.食品生产经营许可的有效期为（）年

A、3

B、10

C、5

D、4

正确答案：C

24.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。

A、客人

B、随意

C、副主人

D、主人

正确答案：D

25.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、左侧

B、右侧

C、主位正面相对

D、右侧第二位

正确答案：C

26.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同

A、酒色

B、酒体

C、酒瓶

D、瓶口朝向

正确答案：D

27.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？

A、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴

B、主动介绍同味菜

C、介绍相同制作方法的菜肴

D、请示上级

正确答案：D

28.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()

A、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

C、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

D、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

正确答案：D

29.（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。

A、异形桌

B、圆桌

C、方桌

D、椭圆桌

正确答案：B

30.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）

A、葡萄酒

B、黄酒

C、果酒

D、白酒

正确答案：B