餐饮管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮服务管理，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，促进餐饮业的健康发展，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的餐饮服务各个环节，包括原材料采购、加工制作、食品储存、销售服务、环境卫生、食品安全、员工管理等。

第三条本单位餐饮服务管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.质量为本，顾客至上；

3.规范操作，持续改进；

4.诚信经营，公平竞争。

第二章原材料采购与储存

第四条原材料采购应符合国家食品安全标准，采购渠道合法，严禁采购来源不明、质量不合格的食品。

第五条采购的原材料应具备以下条件：

1.证件齐全，包括生产许可证、产品合格证等；

2.包装完好，标识清晰；

3.无霉变、虫蛀、异味等质量问题。

第六条原材料储存应遵循以下要求：

1.分区储存，生熟分开，防止交叉污染；

2.储存环境符合食品安全要求，温度、湿度适宜；

3.定期检查，及时清理变质、过期原材料；

4.储存设施设备应定期维护、清洁，确保卫生。

第三章加工制作

第七条加工制作过程应严格按照食品安全操作规范进行，确保食品卫生、安全。

第八条加工制作人员应具备以下条件：

1.身体健康，持有健康证明；

2.接受过专业培训，掌握加工制作技能；

3.遵守操作规程，保持个人卫生。

第九条加工制作过程应遵循以下要求：

1.食品加工工具、设备应定期清洗、消毒；

2.食品加工过程中，应避免交叉污染；

3.食品添加剂的使用应符合国家规定；

4.食品加工完毕后，应立即进行包装、储存。

第四章食品销售与服务

第十条食品销售应实行明码标价，价格合理，不得欺诈消费者。

第十一条食品销售服务应遵循以下要求：

1.保持销售场所整洁、卫生；

2.服务态度良好，礼貌待人；

3.响应顾客需求，提供优质服务；

4.及时处理顾客投诉，保障消费者权益。

第五章环境卫生

第十二条餐饮服务场所应保持整洁、卫生，定期进行清洁、消毒。

第十三条餐饮服务场所应具备以下设施：

1.厕所、洗手间等卫生设施；

2.食品加工、储存、销售场所的通风、排水设施；

3.食品废弃物处理设施。

第六章食品安全

第十四条食品安全管理人员应定期对餐饮服务场所进行食品安全检查，确保食品安全。

第十五条食品安全管理人员应具备以下条件：

1.身体健康，持有健康证明；

2.接受过专业培训，掌握食品安全知识；

3.负责食品安全管理工作的实施与监督。

第十六条食品安全管理人员应定期对以下内容进行检查：

1.原材料采购、储存、加工制作过程；

2.食品销售、服务过程；

3.餐饮服务场所的卫生状况；

4.食品安全突发事件的处理。

第七章员工管理

第十七条员工应具备以下条件：

1.身体健康，持有健康证明；

2.接受过专业培训，掌握餐饮服务技能；

3.遵守职业道德，具有良好的服务意识。

第十八条员工应定期接受以下培训：

1.食品安全知识培训；

2.餐饮服务技能培训；

3.职业道德培训。

第十九条员工应遵守以下规定：

1.服从管理，遵守规章制度；

2.保守商业秘密，不得泄露顾客信息；

3.不得在工作时间饮酒、吸烟；

4.不得在工作中出现打架、斗殴等违法行为。

第八章责任与处罚

第二十条餐饮服务管理人员应对本单位的餐饮服务管理工作负责，对违反本制度的行为进行查处。

第二十一条对违反本制度的行为，根据情节轻重，给予以下处罚：

1.警告；

2.记过；

3.离职；

4.追究法律责任。

第九章附则

第二十二条本制度由餐饮服务管理部门负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

注：本制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。

第2篇

第一章总则

第一条为了规范餐饮服务，保障消费者权益，提高餐饮服务质量，树立良好的餐饮企业形象，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的餐饮服务部门，包括厨房、餐厅、服务人员等所有与餐饮服务相关的人员。

第三条本制度的宗旨是：安全第一、质量为本、服务至上、持续改进。

第二章组织机构及职责

第四条餐饮服务部是本单位餐饮管理的责任部门，负责餐饮服务的全面管理工作。

第五条餐饮服务部的主要职责：

1.负责制定餐饮服务管理制度，并组织实施；

2.负责餐饮服务人员的招聘、培训、考核和奖惩；

3.负责餐饮服务设施的维护和管理；

4.负责餐饮原料的采购、验收、储存和管理；

5.负责餐饮服务的质量控制；

6.负责餐饮服务的安全管