2025年3月绿色食品质量安全控制题库及参考答案.docx

2025年3月绿色食品质量安全控制题库及参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.黄曲霉毒素急性中毒的表现不包括？

(A)胆管增生

(B)体温急剧升高

(C)肝细胞坏死

(D)形成脂肪肝

正确答案：【B】

2.败血型沙门菌感染常见的致病菌为什么？

(A)以上全是

(B)猪霍乱

(C)鼠伤寒

(D)肠炎

正确答案：【A】

详解：败血型沙门菌感染常见的致病菌包括猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌、鼠伤寒沙门菌等多种，所以答案选D，以上全是。

3.抑菌的最适合Ph为

(A)1.0～2.0

(B)5.0～7.0

(C)2.5～4.0

(D)6.0～9.0

正确答案：【C】

详解：不同细菌的最适抑菌pH有所差异，但一般来说，2.5～4.0这个范围是比较常见的抑菌适宜pH区间。在这个pH范围内，一些抑菌物质能更好地发挥作用，抑制细菌的生长繁殖。而选项A的5.0～7.0接近中性，通常不是抑菌的最适pH；选项B的6.0～9.0范围较宽且偏中性到弱碱性，不利于大多数抑菌情况；选项C的1.0～2.0过于酸性，可能对环境及抑菌物质本身有较大破坏，也不符合一般抑菌的最适pH。

4.以下哪个不属于生物危害？

(A)病毒

(B)寄生虫

(C)组胺

(D)致病菌

正确答案：【C】

详解：组胺是一种化学物质，不是生物，不属于生物危害。而寄生虫、致病菌、病毒都属于生物，它们可能对人体等造成生物危害。

5.下列属于转基因生物的是（）

(A)转基因动物

(B)以上全是

(C)转基因植物

(D)转基因微生物

正确答案：【B】

详解：转基因生物是指通过基因工程技术将外源基因导入受体生物基因组中并稳定表达的生物，包括转基因动物、转基因植物和转基因微生物。所以以上全是转基因生物，答案选D。

6.引起菜籽饼中毒的主要成分是（）

(A)芥子苷

(B)生物碱

(C)龙葵碱

(D)箐苷

正确答案：【A】

详解：菜籽饼中毒的主要成分是芥子苷。芥子苷在一定条件下可被分解产生异硫氰酸盐、噁唑烷硫酮等有毒物质，从而引起动物中毒。箐苷主要存在于其他一些植物中，不是菜籽饼中毒的主要成分；龙葵碱常见于马铃薯等植物；生物碱范围太宽泛，不是菜籽饼中毒的特征性主要成分。

7.多氯联苯的用途正确的是()

(A)普通润滑油

(B)电载体

(C)特种添加剂

(D)电气绝缘材料

正确答案：【D】

详解：多氯联苯具有良好的电气绝缘性，曾被广泛用作电气绝缘材料。它不是电载体，普通润滑油和特种添加剂也不是其主要用途。

8.()是补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质。

(A)增鲜剂

(B)调色剂

(C)增味剂

(D)增色剂

正确答案：【C】

详解：增味剂是补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质。调色剂主要用于改变食品的色泽；增鲜剂是增味剂的一种，表述不如增味剂全面；增色剂同样侧重于改变食品颜色，均不符合题意。

9.工业化的生产方式导致了什么污染

(A)土壤

(B)水

(C)环境

(D)以上都是

正确答案：【A】

10.第一批列入目录的农业转基因生物是()

(A)玉米、花生、小麦、棉花

(B)大豆、花生、玉米、棉花

(C)大豆、玉米、油菜、棉花

(D)小麦、玉米、花生、大豆

正确答案：【C】

详解：第一批列入目录的农业转基因生物是大豆、玉米、油菜、棉花。选项A符合这一内容，而选项B中的花生、选项C中的花生和小麦、选项D中的花生和小麦都不属于第一批列入目录的农业转基因生物。

11.食源性疾病不断增加的原因

(A)城市化问题

(B)人口膨胀

(C)食品供应链延长

(D)以下都是

正确答案：【D】

详解：人口膨胀、城市化问题、食品供应链延长等因素都会导致食源性疾病不断增加，所以食源性疾病不断增加的原因是以上都是，答案选A。人口膨胀使得食品需求大增，增加了食品安全风险的暴露机会；城市化进程加快，食品供应模式变化，食品供应链延长，中间环节增多，增加了食品受污染的可能性，这些都共同促使食源性疾病不断增加。

12.细菌污染机会最多的环节

(A)交叉感染

(B)烹调加工过程的污染

(C)以上都是

(D)食品从业人员对食品的污染

正确答案：【C】

详解：细菌污染机会最多的环节包括交叉感染、烹调加工过程的污染、食品从业人员对食品的污染等多个方面，所以以上都是。

13.世界卫生组织的简称

(A)WTO

(B)WHO

(C)ISO

(D)CA

正确答案：【B】

详解：世界卫生组织（WorldHealthOrganization）简称WHO，WTO是世界贸易组织的简称，ISO是国际标准化组织的简称，CA有多种含义，如加利福尼亚州、化学文摘等，但都不是世界卫生组织的简称。

14.凡是由于人们食用因细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为（）

(A)毒素型食物中毒