2024年10月食品发酵考试题及参考答案.docx

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2024年10月食品发酵考试题及参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（）只能冷却到一定温度，需在发酵罐中继续冷却，但它可以减少冷却用水，占地面积也少。

选项A:薄板换热器式

选项B:喷淋冷却式

选项C:真空冷却式

选项D:A+B+C

2.革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌（）

选项A:呈现蓝紫色

选项B:呈现深绿色

选项C:呈现红色

选项D:呈现无色

3.引起发酵液中pH值下降的因素有：（）

选项A:中间补料中氨水或尿素等的碱性物质的加入过多

选项B:生理酸性物质的存在

选项C:生理碱性物质存

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