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学校食堂食品原料采购管理制度

学校食堂食品原料采购直接关系到师生的饮食安全和健康，为了加强学校食堂食品原料采购管理，规范采购行为，保证采购食品原料的质量，特制定本管理制度。

采购人员管理

人员资质要求：学校食堂采购人员应具备良好的职业道德和责任心，身体健康，持有有效的健康证明。采购人员应经过相关的食品安全知识培训，熟悉食品原料的采购标准和要求，掌握辨别食品原料质量优劣的基本方法。

人员职责分工：明确采购人员的职责分工，采购主管负责制定采购计划、选择供应商、审核采购合同等工作；采购专员负责具体的采购操作，包括询价、议价、下单、跟进订单等；验收人员负责对采购回来的食品原料进行验收，确保其质量符合要求。

人员培训与考核：定期组织采购人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品法律法规、食品卫生标准、食品质量鉴别方法等。建立采购人员考核机制，对采购人员的工作表现、采购成本控制、食品质量保障等方面进行考核，考核结果与绩效挂钩。

供应商选择与管理

供应商筛选标准：供应商应具有合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。供应商应具备良好的信誉和口碑，在行业内有一定的知名度和影响力。考察供应商的生产环境、生产设备、质量管理体系等，确保其具备稳定的生产能力和良好的质量控制水平。要求供应商提供食品原料的质量检测报告，确保其符合国家相关标准和学校的采购要求。

供应商评估与选择：成立供应商评估小组，由学校后勤部门、食堂管理人员、财务人员等组成。对潜在供应商进行实地考察，了解其生产经营情况、质量管理体系、售后服务等方面的情况。根据考察结果，对供应商进行综合评估，选择符合要求的供应商建立合作关系。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原料的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、结算方式等。

供应商监督与管理：定期对供应商进行监督检查，检查内容包括食品原料的质量、生产过程的卫生状况、质量管理体系的运行情况等。建立供应商质量档案，记录供应商的基本信息、产品质量情况、交货情况、售后服务情况等。对出现质量问题的供应商，及时发出整改通知，要求其限期整改。对整改不力或多次出现质量问题的供应商，应终止合作关系。

采购计划制定

需求分析与预测：食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，对食品原料的需求进行分析和预测。考虑学校的特殊活动、节假日等因素，合理安排食品原料的采购量。

采购计划编制：采购人员根据需求分析和预测结果，结合库存情况，编制采购计划。采购计划应包括食品原料的品种、规格、数量、采购时间等内容。采购计划应经食堂管理人员审核、学校后勤部门批准后执行。

采购计划调整：在采购过程中，如遇特殊情况需要调整采购计划，采购人员应及时向食堂管理人员和学校后勤部门报告，经批准后进行调整。调整后的采购计划应重新报学校后勤部门备案。

采购流程控制

询价与议价：采购人员应通过多种渠道进行询价，包括市场调研、电话询价、网络询价等，了解市场价格行情。与供应商进行议价，争取获得合理的采购价格。在议价过程中，应坚持质量第一、价格合理的原则，不得为了降低采购成本而牺牲食品原料的质量。

订单下达：采购人员根据确定的供应商和采购价格，下达采购订单。采购订单应明确食品原料的品种、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点等内容。采购订单应经采购主管审核、学校后勤部门批准后发送给供应商。

采购合同签订：对于采购金额较大或长期合作的供应商，应签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务，包括食品原料的质量标准、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等。采购合同应经学校法律顾问审核、学校领导批准后签订。

交货与验收：供应商应按照采购订单或采购合同的要求，按时、按质、按量交货。验收人员应在交货现场对食品原料进行验收，验收内容包括食品原料的品种、规格、数量、质量、包装等。验收合格的食品原料，应及时办理入库手续；验收不合格的食品原料，应及时通知供应商退货或换货。

结算与付款：采购人员应根据采购合同的约定，及时与供应商进行结算。结算方式应符合学校的财务管理制度。财务人员应在审核采购发票、验收单等凭证无误后，按照合同约定的付款方式和时间进行付款。

食品原料质量控制

质量标准制定：学校应根据国家相关法律法规和标准，结合学校食堂的实际情况，制定食品原料的质量标准。食品原料的质量标准应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。

采购检验与检测：采购人员在采购食品原料时，应要求供应商提供食品原料的质量检测报告。验收人员在验收食品原料时，应按照质量标准进行检验和检测。对于一些重要的食品原料，如肉类、蔬菜、水果等，应进行抽样检测，确保其质量符合要求。

不合格食品原料处理：对于验收不合格的食品原料，应及时通知供应商退货或换货。对已经入库的不合格食品原料，应及时进