幼儿园每周食品安全排查工作记录.docxVIP

幼儿园每周食品安全排查工作记录

第一周

食品采购查验情况

在本周的食品安全排查工作中，首先对食品采购渠道进行了严格查验。幼儿园所采购的大米来自一家具有正规资质的粮食供应商，我们仔细查看了该供应商的营业执照、食品生产许可证等相关证件，均在有效期内。大米的包装上清晰标注了产品名称、产地、生产日期、保质期等信息，符合食品安全要求。

对于蔬菜，我们从本地一家大型蔬菜配送中心采购。配送中心提供了蔬菜的农药残留检测报告，检测结果显示所采购的各类蔬菜农药残留均未超标。我们还对蔬菜的新鲜度进行了检查，发现大部分蔬菜都较为新鲜，但有少量生菜存在轻微的黄叶现象，当即要求配送中心进行了更换。

肉类方面，采购自一家正规的屠宰场。屠宰场提供了动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。我们对猪肉的色泽、气味和弹性进行了检查，猪肉色泽红润，无异味，弹性良好，符合食品安全标准。

在调味品的采购中，我们检查了盐、酱油、醋等产品的标签，均标注了成分、生产日期、保质期等必要信息。其中，部分酱油的保质期还有8个月，符合安全库存要求。

食品储存情况

幼儿园设有专门的食品仓库，仓库保持通风良好、干燥清洁。大米和面粉存放在离地10厘米以上的货架上，避免受潮发霉。仓库内配备了温湿度计，本周仓库温度保持在20℃22℃之间，相对湿度在60%65%之间，符合食品储存要求。

蔬菜存放在保鲜库中，温度控制在2℃6℃之间。我们检查时发现保鲜库内的蔬菜摆放整齐，但部分蔬菜筐底部有积水现象，可能是由于清洗后未完全沥干所致。我们及时清理了积水，并要求工作人员在存放蔬菜前确保其表面干燥。

肉类存放在冷冻库中，温度保持在18℃以下。冷冻库内的肉类分类存放，并有明显的标识。我们还检查了冷冻库的制冷设备，运行正常，未发现异常情况。

食品加工制作情况

在食品加工制作环节，我们重点检查了厨房的卫生状况。厨房地面干净整洁，无积水、无油污。炉灶、蒸箱等烹饪设备表面清洁，无污垢。厨房的刀具、砧板等工器具做到了生熟分开使用，并有明显的标识。

工作人员在加工食品前均按照要求洗手、戴口罩和帽子。在烹饪过程中，我们检查了食品的加工时间和温度。例如，煮米饭时，米饭煮熟的时间和温度符合要求，米饭口感软糯。炒菜时，蔬菜炒熟炒透，没有出现夹生现象。

对于糕点的制作，我们检查了原材料的使用和制作过程。制作糕点所用的面粉、糖、鸡蛋等原材料均符合食品安全标准。糕点在制作过程中严格按照配方和工艺进行，经过烘焙后，糕点的色泽、口感和形状都符合要求。

餐饮具清洗消毒情况

幼儿园配备了专门的餐饮具清洗消毒设备，包括洗碗机和消毒柜。我们检查了餐饮具的清洗消毒流程，工作人员先将餐饮具进行初洗，然后放入洗碗机中进行清洗，最后放入消毒柜中进行高温消毒。

我们随机抽取了部分消毒后的餐饮具进行检测，检测结果显示餐饮具表面的菌落总数符合食品安全标准。同时，我们还检查了消毒柜的运行情况，消毒温度和时间均符合要求。

人员健康管理情况

我们对厨房工作人员的健康状况进行了检查，所有工作人员均持有有效的健康证明。在工作期间，工作人员严格遵守个人卫生要求，未发现有咳嗽、发热等症状的人员。

我们还对工作人员进行了食品安全知识培训，培训内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等方面的知识。工作人员在培训后均表示对食品安全有了更深刻的认识，并将严格按照要求操作。

第二周

食品采购查验情况

本周继续对食品采购渠道进行严格把控。大米供应商依旧提供了有效的营业执照和食品生产许可证。我们对新采购的大米进行了感官检查，大米颗粒饱满，无杂质、无异味，符合质量要求。

蔬菜采购方面，我们发现本周配送的部分西兰花表面有少量黑斑。我们立即联系了蔬菜配送中心，配送中心解释是由于运输过程中轻微碰撞所致，并承诺加强运输过程中的保护措施。我们要求对有黑斑的西兰花进行更换，确保蔬菜的品质安全。

肉类采购自另一家正规屠宰场，该屠宰场同样提供了动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。我们对牛肉进行了检查，牛肉的色泽鲜红，纹理清晰，有弹性，符合食品安全标准。

在采购水果时，我们选择了本地一家水果批发商。水果的包装上标注了产地和生产日期。我们对苹果、香蕉等水果进行了检查，水果新鲜度良好，无腐烂、变质现象。

食品储存情况

食品仓库的环境保持良好，温度和湿度仍控制在适宜范围内。我们对仓库内的食品进行了盘点，发现部分大米的库存接近警戒线，及时通知采购人员进行补货。

蔬菜保鲜库的温度稳定在2℃6℃之间，但我们发现保鲜库内的通风口有少量灰尘堆积。我们安排工作人员对通风口进行了清理，确保通风良好，防止蔬菜因缺氧而变质。

冷冻库的温度维持在18℃以下，肉类和海鲜分类存放，标识清晰。我们检查了冷冻库的门封条，发现部分门封条有轻微老化现象，及时安排人员进行了更换，以保证冷冻库