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(完整版)技能考试调饮师题库完整版附答案

一、单项选择题

1.下列哪种茶叶属于绿茶？

A.铁观音

B.大红袍

C.龙井

D.普洱茶

答案：C

解析：龙井是中国著名的绿茶之一。铁观音属于乌龙茶；大红袍是武夷岩茶，也属于乌龙茶；普洱茶分为生茶和熟茶，属于后发酵茶。

2.调制鸡尾酒时，常用的基酒不包括以下哪种？

A.伏特加

B.威士忌

C.葡萄酒

D.金酒

答案：C

解析：鸡尾酒常用的基酒有伏特加、威士忌、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒等。葡萄酒一般不作为鸡尾酒的基酒，它更多是单独饮用或用于酿造其他酒类。

3.制作奶茶时，煮茶的最佳水温是？

A.60℃-70℃

B.80℃-90℃

C.90℃-100℃

D.100℃以上

答案：B

解析：一般来说，煮茶水温在80℃-90℃比较合适。这个温度能较好地提取茶叶中的有效成分，同时避免高温破坏茶叶中的香气和营养物质。如果水温过高，茶叶可能会煮出苦涩味。

4.以下哪种水果不适合用于制作水果茶？

A.柠檬

B.榴莲

C.草莓

D.橙子

答案：B

解析：榴莲气味浓郁且特殊，其味道与水果茶的整体风味难以融合，通常不用于制作水果茶。柠檬、草莓、橙子都是常见的用于制作水果茶的水果，它们能为水果茶增添丰富的果香和维生素。

5.调制咖啡时，咖啡粉与水的比例一般为？

A.1:5

B.1:10

C.1:15

D.1:20

答案：C

解析：在调制咖啡时，比较常见的咖啡粉与水的比例是1:15左右。这个比例能使咖啡达到适中的浓度和口感，既能充分体现咖啡的香气和风味，又不会过于浓烈或淡薄。

6.以下哪种糖浆常用于制作美式咖啡的甜味剂？

A.香草糖浆

B.焦糖糖浆

C.巧克力糖浆

D.以上都可以

答案：D

解析：香草糖浆能为美式咖啡增添香草的香甜气息；焦糖糖浆带来浓郁的焦糖味；巧克力糖浆则赋予咖啡巧克力的醇厚口感。这三种糖浆都可以根据个人口味添加到美式咖啡中作为甜味剂。

7.制作冰沙时，使用的冰最好是？

A.碎冰

B.刨冰

C.冰块

D.干冰

答案：B

解析：刨冰质地细腻，更容易与其他原料混合均匀，制作出的冰沙口感顺滑。碎冰颗粒较大，混合效果不如刨冰；冰块难以与其他原料融合；干冰温度极低，且使用不当有危险，一般不用于制作冰沙。

8.以下哪种茶叶发酵程度最高？

A.白茶

B.黄茶

C.红茶

D.绿茶

答案：C

解析：红茶是全发酵茶，发酵程度最高。白茶是轻微发酵茶；黄茶发酵程度比白茶略高，但远低于红茶；绿茶是不发酵茶。

9.调制莫吉托鸡尾酒时，必不可少的原料是？

A.薄荷

B.柠檬

C.苏打水

D.以上都是

答案：D

解析：莫吉托鸡尾酒的经典配方包含薄荷、柠檬、苏打水、朗姆酒和糖等。薄荷提供清新的香气；柠檬增加酸度和果香；苏打水带来气泡感，它们都是调制莫吉托必不可少的原料。

10.制作珍珠奶茶时，珍珠煮好后需要用什么浸泡？

A.冷水

B.糖水

C.牛奶

D.茶水

答案：B

解析：珍珠煮好后用糖水浸泡，可以使珍珠吸收糖分，口感更甜润，同时保持珍珠的柔软和弹性。冷水浸泡会使珍珠变硬；牛奶和茶水浸泡不能达到理想的效果。

二、多项选择题

1.以下属于咖啡制作方法的有？

A.手冲咖啡

B.意式浓缩咖啡

C.虹吸壶咖啡

D.法压壶咖啡

答案：ABCD

解析：手冲咖啡是通过手动控制水流和萃取时间来制作咖啡；意式浓缩咖啡使用意式咖啡机高压萃取；虹吸壶咖啡利用虹吸原理制作；法压壶咖啡是将咖啡粉和热水在壶中浸泡后通过下压滤网分离咖啡渣和咖啡液。这些都是常见的咖啡制作方法。

2.制作水果茶可以选择的茶叶有？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：ABC

解析：绿茶清香，能为水果茶增添清新的口感；红茶醇厚，与水果的搭配能使茶味更加丰富；乌龙茶兼具绿茶和红茶的特点，也适合用于制作水果茶。黑茶通常口感较为浓重，与水果茶的清爽风格不太契合，一般较少用于制作水果茶。

3.调制鸡尾酒时常用的辅料有？

A.柠檬汁

B.糖浆

C.蛋清

D.苦精

答案：ABCD

解析：柠檬汁可以增加鸡尾酒的酸度和果香；糖浆用于调节鸡尾酒的甜度；蛋清能使鸡尾酒产生丰富的泡沫，增加口感的绵密感；苦精可以为鸡尾酒增添复杂的风味和层次感。

4.以下哪些因素会影响奶茶的口感？

A.茶叶的种类

B.牛奶的品质

C.煮茶的时间

D.糖的添加量

答案：ABCD

解析：不同种类的茶叶有不同的香气和风味，会直接影响奶茶的口感；牛奶的品质决定了奶茶的醇厚程度和奶香味；煮茶时间过长会使茶味苦涩，过短则茶味不足；糖的添加量会影响奶茶的甜度，从而改变口感。

5.制作冰咖啡时，可以选择的咖啡底有？

A.美式咖啡

B.拿铁咖啡

C.卡布奇诺咖啡