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学校食堂食材采购的管理制度(2025版)

为加强学校食堂食材采购管理，规范采购行为，确保学校食堂食材的质量与安全，保障师生的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定本学校食堂食材采购管理制度（2025版）。

采购原则

1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控食材的质量关，从源头上杜绝食品安全事故的发生。

2.质量优先原则：选择优质的食材供应商，确保所采购的食材符合国家相关标准和要求，保证食材的新鲜度、营养价值和口感。

3.价格合理原则：在保证食材质量的前提下，通过市场调研、招标采购等方式，合理控制采购成本，争取最优惠的采购价格。

4.诚信合作原则：与供应商建立长期稳定、诚信合作的关系，明确双方的权利和义务，共同遵守合同约定。

5.公开透明原则：采购过程要公开透明，接受学校师生和社会的监督，防止暗箱操作和腐败行为的发生。

采购计划管理

1.需求分析：学校食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，定期对食材的需求进行分析和预测，制定合理的食材采购计划。

2.计划制定：根据需求分析结果，结合食堂的库存情况，制定详细的食材采购计划。采购计划应包括食材的名称、规格、数量、质量标准、采购时间等内容。

3.审核批准：采购计划制定完成后，应提交学校相关部门进行审核。审核内容包括采购计划的合理性、可行性、预算是否符合要求等。审核通过后，报学校领导批准执行。

4.计划调整：在采购过程中，如因特殊情况需要调整采购计划，应及时向学校相关部门报告，并说明调整的原因和理由。经学校领导批准后，方可进行调整。

供应商管理

1.供应商筛选：学校应建立严格的供应商筛选机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面考察和评估。筛选合格的供应商应具备以下条件：

具有合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。

具有良好的信誉和商业道德，无不良记录。

具有稳定的生产能力和供货能力，能够满足学校食堂的食材需求。

具有完善的质量控制体系，能够确保所供应的食材符合国家相关标准和要求。

2.供应商评价：学校应定期对供应商的表现进行评价，评价内容包括食材质量、价格、交货期、售后服务等方面。评价结果应作为供应商是否继续合作的重要依据。

3.供应商淘汰：对于评价不合格的供应商，学校应及时与其终止合作，并在学校供应商数据库中予以删除。同时，应寻找新的合格供应商，确保学校食堂的食材供应不受影响。

4.供应商合作协议：学校与供应商应签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。合作协议应包括以下内容：

食材的名称、规格、数量、质量标准、价格等。

交货时间、地点、方式等。

付款方式、结算周期等。

质量保证、售后服务等。

违约责任、争议解决方式等。

采购流程管理

1.采购申请：学校食堂管理人员根据采购计划，填写采购申请表，注明食材的名称、规格、数量、质量标准、采购时间等内容，并提交学校相关部门审批。

2.采购审批：学校相关部门对采购申请表进行审核，审核内容包括采购计划的合理性、预算是否符合要求等。审核通过后，报学校领导批准。

3.采购实施：采购人员根据批准的采购申请表，与供应商联系，签订采购合同，并按照合同约定的时间、地点、方式进行采购。在采购过程中，采购人员应严格遵守采购原则和相关规定，确保采购行为的合法性、合规性和公正性。

4.验收入库：食材采购回来后，学校食堂管理人员应组织相关人员进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量等方面。验收合格的食材应及时办理入库手续，登记入账。验收不合格的食材应及时与供应商联系，进行退换货处理。

5.付款结算：学校应按照采购合同的约定，及时与供应商进行付款结算。付款结算应严格按照学校的财务管理制度进行，确保资金的安全和合理使用。

采购质量控制

1.质量标准制定：学校应根据国家相关标准和要求，结合学校食堂的实际情况，制定详细的食材质量标准。质量标准应包括食材的感官指标、理化指标、微生物指标等方面。

2.检验检测：学校应建立食材检验检测制度，对采购回来的食材进行定期或不定期的检验检测。检验检测内容包括食材的质量、农药残留、兽药残留、重金属含量等方面。检验检测结果应及时记录和报告，对于不合格的食材应及时进行处理。

3.索证索票：学校食堂采购人员在采购食材时，应向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件、检验检测报告等相关证件和票据。索证索票应及时、准确、完整，并妥善保存，以备查验。

4.追溯管理：学校应建立食材追溯管理制度，对采购的食材进行全程追溯。追溯内容包括食材的来源、采购时间、采购数量、验收情况、使用情况等方面。通过追溯管理，能够及时发现和处理食品安全问题，保障师生的身体健康和生命