川菜初级教学课件.ppt

川菜初级教学课件;目录;什么是川菜？;川菜的发展历史;川菜的基本特点;四川地理与气候;川菜的区域风味;川菜的口味类型;代表性调味品;基础烹饪原料;花椒的种类和作用;辣椒的多样性;郫县豆瓣酱;调味品配比基础;基础味型：麻辣味;基础味型：鱼香味;基础味型：酸辣味;烹饪技法概览;川菜基本炒法;川菜的煮法特点;川菜的煎炸技法;切配与刀工;原料预处理;火候与油温控制;常用基础汤底;代表菜肴一览;麻婆豆腐介绍;麻婆豆腐原料与准备;麻婆豆腐制作步骤;水煮肉片介绍;水煮肉片食材准备;水煮肉片制作流程;鱼香肉丝介绍;鱼香肉丝操作要点;宫保鸡丁介绍;宫保鸡丁配料明细;宫保鸡丁关键步骤;酸辣土豆丝介绍;酸辣土豆丝详细做法;凉菜代表：口水鸡;口水鸡蘸料配制;营养健康知识;安全与卫生注意;工具设备介绍;菜品装盘与美学;常见误区解析;课堂实操任务;学员分组实践;难点问题互动答疑;学习总结与提升建议