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白酒勾兑简介白酒勾兑调味
勾兑生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑。勾兑就是把贮存后的合格酒进行兑加、掺和，成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。基础酒的标准是香气正、形成酒体、初具风格。实际上，就是通过勾兑使酒内各种微量成分，以不同的比例重新组合，分子重新排布，进行平衡协调，烘托出与本广标准酒相似的香气、口味和风格特点，保证成品酒的质量稳定和一致。
勾兑为了勾兑的顺利进行并取得良好效果，必须加强酿酒工艺管理，生产出优质的合格酒，同时还要加强对合格酒的贮存管理，了解各罐合格酒的风格特点、成品酒的质量指标以及造成酒内邪杂味的原因。
勾兑(一)加强对合格酒的验收和贮存管理生产出来的酒入库时必须分清等级、类别、生产日期进行验收，为勾兑做好准备。
勾兑(二)选择合格酒勾兑之前，必须选择好不同特点的合格酒，以便把这些合格酒按一定比例混合成为质量优良并基本符合产品要求的基础酒。
勾兑(三)勾兑方法勾兑方法各厂不同，必须按照本厂的产品质量情况和产品质量标准，选择合格酒进行勾兑。过去勾兑基础酒时，全靠鼻嗅口尝，目前已发展成电脑勾兑。现阶段较好的是数字勾兑法。它根据化验分析来的数据组合基础酒。
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