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勾兑方法白酒勾兑调味
勾兑方法1.找出影响质量的主要成分及其含量曲酒的微量成分很多，要抓住关键成分来勾兑。例如影响浓香型酒质量的微量成分是四大酯，即己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯，其中己酸乙酯起着主导作用。勾兑时先考虑的是己酸乙酯的含量，其次是四大酯在合格酒中的含量，其它微量成分的分析数据仅供参考。
勾兑方法2.确定标准数值各厂成品酒都有自己的质量标准，它除了感官指标外，还有理化指标和卫生指标。这里需要的是理化指标，除了酒度、总酸、总酯、总醛、高级醇等主要项目外，在总酯中还要分析己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等含量范围。数字勾兑，所需确定的标准数字，就是这四大酯在酒中的含量范围和比例关系，需进行色谱分析，取得大量的分析数据后确定。
勾兑方法3.酒样分类对生产的原酒进行品评，确定等级和优缺点，然后对合格酒和特殊酒进行色谱分析，取得所需的数据，并将酒分为四类。一类酒的已酸乙酯180mg/100mL，乳酸乙酯180mg/100mL者。二类酒的己酸乙酯180mg/100mL，而乳乳酸乙酯180mg/100mL。三类酒的已酸乙酯和乳酸乙酯均180mg/100mL。四类酒的已酸乙酯和乳酸乙酯均180mg/100mL。以上的标准含量各厂可以根据情况自行确定。
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