白酒的贮存人工老熟37课件.pptxVIP

人工老熟白酒的贮存

人工老熟白酒的自然老熟时间较长。为了缩短周期，降低成本，采取人工的方法促进酒的老熟，称之为人工老熟。

1.微波处理微波指波长为1m至1mm或频率为300M300Hz范围的电磁波。由于微波的高频振荡，使酒的分子也产生同样的运动，从而改变了酒精水分子的排列，加速了白酒的老熟，同时分子运动产生热量，加快了酒的酯化反应，增强了酒香。

2.高频处理利用高频电场和紫外线光源，可加速酒精水分子之间的缔合，有利于白酒的老熟。采用14MC，800W，输出为50%的中子处理仪，以15A，10min处理，效果最好。

3.磁场处理酒液在强磁场作用下，使分子定向排列，同时产生微量的H2O2，放出[0]，促进了酒的氧化还原反应，从而加快了白酒的老熟。

人工老熟利用人工老熟的方法，一般酒质略差的酒，效果稍微明显，质量好的酒，处理效果反而不明显。总之，自然老熟的效果优于人工老熟。