保健食品与营养一.pptxVIP

2025/7/171保健食品与营养

2025/7/172第一节第二节保健食品概念保健食品历史第三节保健食品分类第四节第五节第六节保健食品研究和管理保健食品的常用功效成分保健食品的选用讲课提要

2025/7/173保健食品名称第一节保健食品概念健康食品膳食补充剂设计食品营养食品日本功能食品特定保健用途食品中国保健食品疗效食品滋补食品美国欧洲医学上或营养学上具有特殊要求的特定功能食品

2025/7/174中国保健食品的目前的定义2005年国家食品药品监督管理局发布的《保健食品注册管理办法》指出：是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。保健食品的产品必须具有三种属性：食品属性、功能属性、非药品属性。

2025/7/175保健食品与药物的区别药品用于治疗疾病，达到治疗疾病的目的，允许有一定的副作用；保健食品不以治疗疾病为目的，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害，经口服，以胃肠道为主，可以长期食用，它通过调节人体生理功能，促使机体由亚健康向健康状态恢复，达到提高健康水平目的。

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2025/7/177保健食品与普通食物的区别普通食物所有人群可食用，不限食用人群，目的是满足人们对营养和感官的需求，不强调保健功能，保健食品强调调节人体生理功能，限于特定人群食用，对食用量有规定。保健食品与营养强化食品的区别营养强化食品是根据不同人群的营养需要加入了一定量营养强化剂的食品，是以食品为载体，增加人体可能缺少的某种营养素；而保健食品强调调节人体生理功能。

2025/7/178保健食品的首要特征传统的食品具有两大基本功能：一是营养功能；二是感官功能。保健食品除了具有以上两个功能外，还具有第三功能，即能够对人体的有关功能进行调节，从而使身体处于健康状态。保健食品的首要特征就是具有特殊的机体调节功能。

2025/7/179第二节保健食品历史发达国家保健食品的发展1927年德国创建饮食改良协会。1936年美国成立健康食品学会。1987年日本文部省和农林水产省第一次提出“功能性食品”1991日本政府提出“特定保健用途食品”日本美国1980年3600亿日元1970年1.7亿美元1987年5000亿日元1980年17亿美元1989年7000亿日元90年代后期上百亿美元

2025/7/1710国内保健食品的发展古代，“药食同源”，“药补不如食补”，是世界保健食品的发源地。保健食品产业出现起伏，1980年保健品厂不到100家，1994年超过3000家（产值300亿），1995年600家保健品厂倒闭，产值下降100多亿，如今逐渐回复。管理方面，1996年国家卫生部出台“保健食品管理办法”，2005年国家食品药品监督管理局发布的《保健食品注册管理办法》。

2025/7/1711保健食品研制的发展阶段第一阶段研发的保健食品大多数根据古典的医学资料或传统的食用经验研制和生产，其保健功能没有经过现代科学实验的验证，在安全性方面仅仅依据“长期食用”“或较多人食用”未发现毒副作用的实践经验，有待进行系统深入实验研究。

2025/7/1712第二阶段研发的保健食品在保健功能和安全性方面经过现代科学实验的验证。第三阶段研发的保健食品不仅经过现代科学实验的验证，证明产品具有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入的研究发现了这种食品中具有该项保健功能的生物活性因子，对于这种成分的结构及含量、理化性质、在食品中的稳定形态、测定方法，及其在动物和人体内的代谢特点等因素，都得到了比较确切的认识银杏黄酮提取物

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2025/7/1714第三节保健食品分类保健食品按照功能一般分为：增强生理功能的保健食品；预防慢性疾病的保健食品；增强抵抗力的保健食品；补充营养素的保健食品等大类。

2025/7/1715增强免疫力功能辅助降血脂功能辅助降血糖功能抗氧化功能辅助改善记忆功能缓解视疲劳功能促进排铅功能清咽功能辅助降血压功能改善睡眠功能促进泌乳功能缓解体力疲劳提高缺氧耐受力功能对辐射危害有辅助保护功能减肥功能改善生长发育功能增加骨密度功能改善营养性贫血功能对化学肝损伤有辅助保护功能祛痤疮功能祛黄褐斑功能改善皮肤水份功能改善皮肤油份功能调节肠道菌群功能促进消化功能通便功能对胃粘膜损伤有辅助保护功能卫生部2003年确定的27项保健功能分类：

2025/7/1716保健功能的功能性评价功能评价,就是对功能性食品所宣称的保健功能进行动物和(或)人体试验