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广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅元旦美食推荐

元旦，而预示着新的一年到来，新年新气象！在广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐

厅，中餐行政总厨“食材大师”师傅则为您精选几道特色菜式，共贺新

年！

石锅烧金龙掌

金龙掌指的是长颈浦鹅，又名澳洲高脚鸸鹋，是现存世上最大的鹅类。其采食各种

嫩草和五谷粮食，杂病少、抗病力强，其肉天然，无污染。雄鹅高超过2米，最大

重达60公斤。从此鹅的体型可知，其掌是全身受力最多的地方，做出来的美食自然

与一般鹅掌不同，具有极其丰富的胶质，美容养颜又气。郭师傅用招牌石锅烧

的方法烹调，以辣椒、黄姜、大蒜、以及独特的石黄皮等香料，带出鲜辣口味及绵

滑肉质，软糯的口感，令人齿颊留香。

松茸汤冲浪獐子岛活海参

贵为八珍之首的海参，营养价值极高，历来均为皇室进贡的珍品，活海参更是参中

上品。郭师傅独创冲浪活海参之法，传统活辽参的食法，用纯手工拉伸的方法，

将海参的粗纤维拉替传统蒸扣方法，使之口感更加爽脆。而原汁原味冲汤的

吃法更为健康，以纯海藻和贝壳提取的海参汤，加入云南松茸菌一起炖制，因没有

添加肉类，不仅减去脂肪高、胆固醇高的顾虑，更提升了海参自身的营养价值。

芙蓉玫瑰蟹醉忆江南

此菜式选用“蟹中之皇”新鲜的阿拉斯加蟹，配以窖藏20年的老花雕，加上郭师

傅独创的玫瑰汁和珍贵黑鱼子酱烹制而成。花雕的醇香，玫瑰的清香，以及鱼子酱

的鲜香，配衬蟹肉让鲜味嫩滑发挥得淋漓精致。摆盘更是一绝，烟雾袅袅，醉忆江

南。

古法家烧野生石首鱼

黄鱼又名石首鱼。因鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故亦名石首鱼。黄鱼含

有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对有很好的补益作用，对体质虚弱和中

老年人来说，食用黄鱼有很好的食疗效果。郭师傅以独特的生焗生烧的方式，配以

秘制酱汁烹制，加入老黄酒，中的秘制家烧，鱼嫩汁浓，一试难忘。

鲜家竹煮福田菜心

选用的是农家黄豆石磨豆浆制成的腐竹，通体光滑，色泽金黄，纯净无杂，无烘烤

气，无焦糊味，耐煮易烂而不糊，嫩滑松脆富有弹田菜心产于惠州市福田镇，

因其独特的爽口、无渣、清甜而闻名。农家腐竹的香滑与福田菜心的清甜相得益彰。

郭师傅再以瑶柱鸡汤烹煮二者，清香嫩滑，口感极佳。

松露山珍酱捞山药手工面

郭师傅以白松露和黑松露为材料，再配以名贵珍菌做成酱汁。用铁棍山药和面粉做

面条，纯手工拉面，松露香气浓郁，面条爽滑有韧性。

桃香珀露拼时令水果

选用鲜核桃，因鲜核桃中含有丰富的氨基酸，有益健康；再配以安南子同炖，口感

如豆腐般鲜滑嫩口，尤为适合冬季滋补。