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粥火锅锅底制作工艺和蘸碟的调制配方

（天府映象酒家：付强）

粥火锅锅底制作工艺和蘸碟的调制配方

技术制作：

天府映象酒家：付强。

粥火锅由于口味清淡，营养丰富，受到大家喜爱。其烹调方

法与技巧：

制作方法：

（1）将泰米淘洗干净，加入鲜汤火烧开，转小火熬1

个小时，放入盐、胡椒面、鸡粉调味即成白粥锅底。

（2）白味粥底火锅适合烫食腥味比较小、鲜味比较足的原

料，如鸡、鱼、肉片、海鲜、肉丸等。

蘸碟：

粥火锅的蘸碟要少放油脂，要求味清淡。

1、香辣酱碟：用香辣酱、盐、鸡粉、榨菜末、花椒面、葱

花、油酥花生末、香菜末调制。

2、小米辣碟：小米辣切碎，加入盐、鸡粉、大头菜末、葱

花、香菜末等调匀即成。

粥火锅锅底：根据烫食不同涮品，用不同的粥底。

1、鲍鱼粥火锅底：

在白粥锅底里加入和葱丝、鱼露、少量的美极鲜酱油、

海鲜酱等调料可以增加鲜味。

2、肉丸粥火锅底：

在白粥锅底里加入葱丝等。

关键：

1、香米不能放得太多，白粥不能太稠。

2、一定要用鲜味足的鲜汤来熬白粥。

3、供烫食的食材要保证新鲜，无腥躁擅等异味，注意不能

烫毛肚、鸭肠等原料。

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