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营养学（士）

专业代码：108

精华必背考点

1、豆类存在的第一限制氨基酸是蛋氨酸

2、苏氨酸属于必需氨基酸

3、蛋臼质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是氮

4

、中国人蛋白质的主要食物来源为粮谷类

5

、蛋臼质营养素含氮

6RNA

、核糖构成

7、金属硫蛋臼合成的主要部位是肝

、在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为蛋氨酸

8

9限制氨基酸的存在，使机体蛋白质的吸收受到限制

、

10、摄入氮小千排出氮的情况属千负氮平衡

11

、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定粪代谢氮

12一

、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。般要求动物性

蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%~so�

13、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.89/(kg·日）摄入蛋臼质为宜

14,人体排泄的噤呤核昔酸分解代谢的特征性终产物是尿酸

15、在蛋臼质上与粮谷类天然互补的食品是大豆

16、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中的必需氨基酸

含量，以含量最少的色氨酸为1

,计算出的其他氨基酸的相应比值

17筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是运铁蛋白

、

18、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加20%~30

%

19

、属千人体条件必需氨基酸的是酪氨酸

20

、在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自胰腺、小肠

21、食物中的脂类所占比重最大的为三酰甘油

22、食物中能促进胆固醇吸收的因素是脂肪酸

23(181)千单不饱和脂肪酸

、油酸(属

24、含胆固醇最低的食物是大豆

25(4:0)

、属千饱和脂肪酸的是丁酸(

26、磷脂的主要生理功能是构成细胞膜的成分

27、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

28

、胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是乳化脂肪

2918

、我国食物中的脂肪酸主要是碳脂肪酸

30、成年人膳食胆固醇摄入量应低千300mg/d

31、必需脂肪酸指的是人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

32、在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是二十兰碳六烯酸

33、脂肪在体内需要葡萄糖的协同作用使其彻底氧化分解，当体内糖类不足或缺乏时，可引起

酮血症

34勺4个

、中链脂肪酸的碳链含碳原子数为8

35油

、属千必需脂肪酸的是亚酸

36—10%

、水是构成身体的主要成分之，如果失水昼超过体重的以上，就会危及生命

37、乳酸循环的生理意义是防止因为乳酸堆积引起的酸中毒

38

、淀粉消化的部位主要在小肠

39葡萄糖是构成食物中淀粉的最基本单位

、

40、唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为麦芽糖和短链多糖

41

、基础代谢占总量消耗的60%~70%

42、蛋臼质的食物热效应消耗本身产生能蛋的30%

43、食物热效应的最高点通常出现在进食后的2小时内

44、呼吸商最高的食物是糖类

45、混合性食物的热效应是基础代谢的10%

46、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动食能愿推荐摄入量为2