第十三章糖类蔗糖45课件.pptx

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、蔗糖第十三章糖类

广泛分布在各种植物中，在甘蔗和甜菜中的含量较高，故也有甜菜糖之称。白色晶体，熔点为186℃，甜度仅次于果糖易溶于水而难溶于乙醇，具有右旋性，在水溶液中的比旋光度为+66.7゜蔗糖简介蔗糖的物理性质

蔗糖主要用作矫味剂和配制糖浆，高浓度的蔗糖能抑制细菌生长，因此又可用作防腐剂和抗氧剂。在医药上将蔗糖加热到200℃以上可得到褐色焦糖，常用作饮料和食品的着色剂。

蔗糖的结构（葡萄糖+果糖）α-D-吡喃葡萄糖果糖α-1,2-苷键蔗糖既是一个葡萄糖苷，也是一个果糖苷

与托伦试剂、斐林试剂、班氏试剂均不反应蔗糖分子中无苷羟基，在水溶液中不能转变成开链结构，因而没有变旋现象没有还原性，是非还原性双糖不能形成糖脎蔗糖的性质

蔗糖在酸或转化酶的作用下，水解生成等量的葡萄糖和果糖的混合物。+葡萄糖果糖

蜂蜜中大部分是转化糖，蜜蜂体内含有能催化水解蔗糖的酶，这些酶称为转化酶。蔗糖具有右旋性，而水解后的混合物是左旋的，因此常将蔗糖的水解过程称为蔗糖的转化，水解的产物称为转化糖。

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