第十三章糖类淀粉35课件.pptx

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、淀粉第十三章糖类

无臭无味白色粉末α-D-葡萄糖脱水缩合而成

淀粉是绿色植物光合作用的产物，广泛存在于植物的茎、块根和种子中，是植物储存的养分。

目录contents1直链淀粉2支链淀粉3淀粉的性质4淀粉的应用

直链淀粉Amylose01

直链淀粉存在于淀粉的内层，是由1000-4000个α-D-吡喃葡萄糖通过α-1,4-苷键结合而成的线状聚合物，分子量在15万-60万。直链淀粉的结构如下：α-1,4-苷键

直链淀粉溶液遇碘显深蓝色，加热颜色消失，冷却后又复出现。用于淀粉的鉴别

支链淀粉Amylopectin02

D-吡喃葡萄糖单位通过α-1,4-苷键结合成短链短链又以α-1,6-苷键连接形成高度分支化的多支链结构主链：α-1,4苷键支链：α-1,6苷键α-1,6苷键α-1,4苷键

淀粉的性质Character03

还原性水解

淀粉的应用Application04

合成葡萄糖等药物的重要原料药物制剂的赋形剂制备羧甲基淀粉钠（CMS-Na）药片及胶囊的崩解剂药用黏合剂、缓释材料主要食物

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