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西餐厅商品保质期监控细则

一、总则

1.目的：为确保西餐厅所使用和销售的商品均在保质期内，保障食品安全与品质，维护顾客权益，提升西餐厅的品牌形象和运营效益，特制定本细则。

2.适用范围：本细则适用于西餐厅全体员工，包括采购人员、仓库管理人员、服务员、厨师等涉及商品采购、储存、使用和销售环节的所有人员，同时也保障消费者能享受到符合保质期要求的商品。

3.企业文化与经营理念体现：西餐厅秉持“品质至上，服务贴心”的经营理念，将商品保质期监控作为保障品质的重要环节。通过严格执行本细则，向顾客传递我们对食品安全和品质的高度重视，这也是我们企业文化中“诚信经营、关爱顾客”价值观的具体体现。

二、组织架构与职责划分

1.采购部门

-负责选择优质可靠的供应商，确保所采购商品的质量和保质期符合要求。在采购合同中明确商品保质期相关条款，要求供应商提供准确的生产日期和保质期信息。

-采购人员在采购过程中，需仔细核对商品的生产日期和保质期，避免采购临近保质期的商品。对于即将到达保质期的商品，应与供应商协商处理方式，如退货、换货或折价处理等。

-建立供应商商品保质期监控档案，记录供应商提供商品的保质期情况，定期评估供应商在保质期管理方面的表现，对表现不佳的供应商进行警告或终止合作。

2.仓库管理部门

-负责商品的入库验收工作，严格按照验收标准检查商品的外包装、生产日期、保质期等信息。对于不符合保质期要求的商品，应及时与采购部门沟通，拒绝入库。

-合理规划仓库存储空间，按照商品类别、保质期先后顺序进行分类存放，便于先进先出管理。在仓库设置明显的保质期警示标识，提醒仓库管理人员关注商品保质期情况。

-定期对仓库商品进行盘点和保质期检查，制作保质期检查表，记录商品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、剩余保质期等信息。对于临近保质期的商品，及时通知相关部门进行处理。

3.厨房部门

-厨师在领用食材等商品时，需检查商品的保质期，拒绝使用过期或临近保质期的商品。在食材加工过程中，合理安排使用顺序，遵循先进先出原则，确保食材在保质期内被使用。

-对于厨房储存的商品，应按照规定的储存条件进行存放，定期清理过期或变质的商品，保持厨房环境的卫生和整洁。

4.服务部门

-服务员在为顾客提供商品（如酒水、饮料等）时，要检查商品的外观和保质期，确保提供给顾客的商品质量合格。如发现商品存在保质期问题，应及时更换并向顾客道歉。

-协助仓库管理部门和厨房部门对餐厅内展示和储存的商品进行保质期检查，及时反馈发现的问题。

三、管理流程

1.采购环节

-采购人员在选择供应商时，应进行充分的市场调研和供应商评估，优先选择具有良好信誉和保质期管理能力的供应商。在签订采购合同前，仔细审查合同中关于保质期的条款，明确双方的权利和义务。

-采购订单应详细记录商品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，要求供应商按照订单要求提供商品。在商品到货时，采购人员应与仓库管理人员共同验收，核对商品的实际情况与订单信息是否一致。

2.入库环节

-仓库管理人员在商品入库时，应首先检查商品的外包装是否完好，有无破损、变形等情况。然后仔细核对商品的生产日期、保质期等信息，确保商品在保质期内且符合采购要求。

-对于验收合格的商品，按照分类存放原则进行入库存储，并在库存管理系统中准确记录商品的入库日期、保质期等信息。对于验收不合格的商品，应及时通知采购人员与供应商联系，办理退货或换货手续。

3.储存环节

-仓库应保持适宜的温度、湿度和通风条件，根据不同商品的储存要求进行分类存放。对于易腐食品、饮料等，要严格按照规定的温度范围进行储存，防止商品变质。

-仓库管理人员应定期对库存商品进行巡查，检查商品的保质期情况。采用先进先出的原则，优先发出先入库的商品，避免商品积压过期。在巡查过程中，如发现商品出现变质、损坏或临近保质期等情况，应及时进行标识和隔离，并通知相关部门处理。

4.使用与销售环节

-厨房部门和服务部门在领用商品时，应检查商品的保质期，确保所领用的商品在保质期内。在使用和销售过程中，要按照规定的操作流程进行，保证商品的质量和安全。

-服务员在为顾客提供商品时，要注意检查商品的外观和保质期，如发现问题应及时更换。对于顾客退回的因保质期问题导致的商品，应及时记录并反馈给相关部门。

5.处理环节

-对于临近保质期的商品，仓库管理部门应及时通知采购部门、厨房部门和服务部门。采购部门可与供应商协商退货、换货或折价处理等方式；厨房部门可根据实际情况，合理调整食材使用计划，优先使用临近保质期的食材；服务