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2025二级公共营养师考试模拟题（附答案）

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

答案：B。大豆是植物性食物中优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要。大米主要提供碳水化合物；土豆富含碳水化合物和一些维生素、矿物质；苹果主要提供维生素和膳食纤维。

2.维生素A缺乏可导致？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会影响视网膜视紫红质的合成，导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

3.以下哪种脂肪对人体健康有益？

A.饱和脂肪

B.反式脂肪

C.单不饱和脂肪

D.动物脂肪

答案：C。单不饱和脂肪有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪和动物脂肪摄入过多可能会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。

4.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是？

A.5-10克

B.10-15克

C.25-30克

D.35-40克

答案：C。一般成年人每日膳食纤维适宜摄入量为25-30克，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。

5.铁的良好食物来源是？

A.牛奶

B.菠菜

C.鸡蛋

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。牛奶含铁量低；菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；鸡蛋中铁的利用率相对较低。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？

A.白面包

B.燕麦片

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B。燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包、葡萄糖的GI值较高；西瓜虽然升糖快，但含糖量相对较低。

7.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括？

A.蛋白质

B.铁

C.维生素D

D.酒精

答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质、铁、维生素D等营养素的摄入以满足自身和胎儿的需求。而酒精对胎儿发育有不良影响，孕期应避免摄入。

8.老年人易发生骨质疏松的主要原因是？

A.钙摄入不足

B.维生素C缺乏

C.钠摄入过多

D.水分摄入不足

答案：A。老年人钙吸收能力下降，钙摄入不足易导致骨密度降低，增加骨质疏松的发生风险。维生素C缺乏主要影响胶原蛋白合成等；钠摄入过多与高血压等有关；水分摄入不足主要影响身体的水代谢。

9.下列属于必需脂肪酸的是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：B。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸属于必需脂肪酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；软脂酸和硬脂酸属于饱和脂肪酸。

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.煎

C.清蒸

D.烧烤

答案：C。清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、煎和烧烤过程中可能会使食物中的营养成分被破坏，还可能产生一些有害物质。

11.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和？

A.食物热效应

B.生长发育

C.疾病消耗

D.情绪波动

答案：A。人体能量消耗主要由基础代谢、体力活动和食物热效应三部分组成。生长发育主要是在儿童和青少年时期的特殊能量需求；疾病消耗不属于正常的能量消耗组成部分；情绪波动一般对能量消耗影响较小。

12.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？

A.锌

B.碘

C.硒

D.铜

答案：A。锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等。碘缺乏主要影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等；硒主要与抗氧化等功能有关；铜缺乏相对较少见。

13.以下哪种食物不属于全谷物？

A.糙米

B.全麦面包

C.玉米碴

D.精白米

答案：D。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，含有胚乳、胚芽和麸皮及其天然营养成分。精白米在加工过程中去除了大部分的胚芽和麸皮，不属于全谷物。糙米、全麦面包、玉米碴都属于全谷物。

14.维生素C的主要食物来源是？

A.肉类

B.水果和蔬菜

C.谷类

D.奶类

答案：B。水果和蔬菜是维生素C的主要食物来源，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、青椒等。肉类、谷类、奶类中维生素C含量相对较低。

15.下列关于蛋白质互补作用的说法，错误的是？

A.不同食物蛋白质混合食用

B.提高蛋白质的营养价值

C.各种食物蛋白质含量要相等

D.搭配的食物种类越多越好

答案：C。蛋白质互补作用是指将不同种