DB45_T 2729-2023 火龙果果干加工技术规程.docxVIP

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45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2729—2023

火龙果果干加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforprocessingofdriedpitaya

2023-08-10发布2023-09-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/T2729—2023

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。

本文件主要起草人：何雪梅、唐雅园、孙健、李丽、李昌宝、李杰民、周主贵、零东宁、李志春、杨莹、易萍、陈茜、李天宇、刘晓瑾。

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火龙果果干加工技术规程

1范围

本文件规定了火龙果果干的术语和定义、原辅料要求、生产加工要求、加工工艺、贮存与追溯等要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内火龙果果干的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T37029食品追溯信息记录要求

GB/T38574食品追溯二维码通用技术要求

NY/T3601火龙果等级规格

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

火龙果果干driedpitaya

以火龙果为原料，经切片、护色、干燥等工艺制成的火龙果干制品。

4原辅料要求

4.1火龙果

应符合NY/T3601的规定,宜选用红心火龙果，成熟度80％～90％。

4.2生产用水

应符合GB5749的规定。

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4.3D-异抗坏血酸钠

应符合GB1886.28的规定。

4.4柠檬酸

应符合GB1886.235的规定。

4.5食品添加剂

应符合GB2760的规定。

5生产加工要求

5.1生产加工卫生

应符合GB14881的规定。

5.2设施设备

应符合GB14881的规定，包括但不限于切片设备、干燥设备、包装设备。

6加工工艺

6.1工艺流程

火龙果果干加工工艺见图1。

火龙果→清洗→去皮、切片→护色→装盘→一次干燥→回软→二次干燥→冷却

→挑选→包装

图1火龙果果干加工工艺流程图

6.2技术要求

6.2.1清洗

用水清洗火龙果、沥干表面水分。

6.2.2去皮、切片

将清洗后的火龙果去皮，采用切片设备将果肉切成厚度为6mm～10mm的果片。

6.2.3护色

果片及时放入0.2％～0.5％的D-异抗坏血酸钠溶液或0.08％～0.12％的柠檬酸溶液中护色10min～15min。

6.2.4装盘

护色后的火龙果片均匀摆放于带孔托盘上。

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6.2.5一次干燥

宜采用热风干燥，干燥温度控制在55℃~60℃,干燥过程中可翻动2～3次，干燥至水分含量为30％～35％时结束。

6.2.6回软

将一次烘干后的火龙果果干移放到室温中自然冷却，回软使水分平衡，回软20h～24h。

6.2.7二次干燥

将回软后的火龙果果干进行二次干燥，温度控制在45℃~50℃,干燥至水分含量≤20％。

6.2.8冷却

烘干后的火龙果果干宜放在室温环境中自然冷却。

6.2.9挑选

剔除颜色不均、不完整的火龙果果干。

6.2.10包装

6.2.10.1宜采用自动包装机包装。

6.2.10.2包装材料应符合GB968