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红茶菌，原始菌种在家就能DIY

红茶菌，勾起了很多读者儿时酸酸甜甜的回忆，不少读者打来，说现在家中还常备着它。

曾争论食用菌逾十年的吴先生，介绍了一种在家就能培育红茶菌菌种的简便方法。还有多位读者情愿供给红茶菌菌种与他人共享。

原始菌种在家就能培育

红茶菌是很多四五十岁人的儿时回忆，也是很多肠胃病人的保健法宝。

老家磐安的吴桂红，曾经从事过十多年的食用菌争论。“我的家人、朋友都蛮宠爱这个东西的，它对身体确实好。”

吴桂红说，红茶菌的原始菌种，其实并不难培育，自己在家就能完成。“现在天气温存了，正是自己制作红茶菌的好时候。”

先找一个玻璃瓶〔酒瓶子就可以〕，洗干净，最好用热开水烫几遍。留意肯定要洗干净，不然有细菌残留简洁导致变质；瓶子最好是透亮的，这样可以看清发酵过程。具体步骤如下：

1、在玻璃瓶里参加2/3的温开水，参加1-2勺的白酒〔白的米酒最好〕，再参加1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多，只要液体有淡淡的酒味即可；加白酒和蜂蜜，主要是里面的成分可以招来空气中的霉菌促成发酵。

液体制成后，在玻璃瓶的瓶口，将2-4层枯燥的干净纱布，轻轻包在瓶口，用橡皮筋扎住。然后，将瓶子放在常温、阴凉的地方，温度以15~30℃为宜，千万不要晒太阳。

2、大约过15天左右〔视天气而定，菌皮越厚越好〕，瓶里液体外表会产生一层薄膜状的菌皮，有可能是白色、灰色或是一丝丝白毛状的，液体闻起来有点酸酸甜甜的。留意，菌皮假设是红红绿绿的、或是液体闻起来有股霉味，就说明受污染了，应弃之不用。

3、把原始菌种用干净筷子夹出，放进另一个干净的玻

璃瓶里，倒入煮好且放凉的红茶水，参加白糖，再用纱布罩起来，经过一段时间〔时间没有规定，一般是菌种长得越大，液体的养分越好〕，里面的红茶水就变成酸酸甜甜的保健饮料了。

吴桂红告知记者，原来那瓶液体不要倒掉，连续用纱布盖好发酵，还会再长出的菌皮来。而后来用红茶水培育的菌皮也会一层一层越长越多，“就像海蜇一样。为了保证养分，你可以把最上层的老的菌皮吃掉或者扔掉，下面还会不断长出来的。”

吴桂红说，菌皮是可以吃的，口感有点像海蜇，有点脆有点粘，味道是酸酸的，还算爽口。假设吃不惯又舍不得扔，可以把它包起来放在冰箱冷藏，可以几个月不坏。

“其实红茶菌不只可以放红茶水和白糖，加点别的东西就能起到不一样的效果。假设再加点海带水，就是一个减肥妙方，我一个朋友用这个方法成功减肥了呢。假设肠胃不好，还可以加点养胃的中药，效果也很好。”

资料：红茶菌

红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，是用糖、茶、水加菌种经发

酵后生成的对人体有益的物质，其本身的酸度又抑制了有害细菌的生长，对人体安康格外有益，尤其对萎缩性胃炎、胃溃疡疑难病有很好的治疗作用，而且还有调整血压、改善睡眠、预防治疗各种疾病的效果。简介

红茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成。红茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，故被称为“海宝”；由于红茶菌能帮助消化，治疗多种胃病，所以有些地方称为“胃宝”；又因红茶菌是由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被称为“红茶菌”。红茶菌富含维生素C、维生素B等养分素，并含有三种对人体有益的微生物(如酵母菌等)，因此能调整人体生理机能，促进陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。

红茶菌在中国流传应用已有150余年的历史，近些年国内外医学界应用红茶菌的实践说明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血、核黄素缺乏等。但人们必需生疏到，红茶菌并不是包治百病的神药，红茶菌到底只是一种养分饮料。历史

红茶菌起源于中国渤海一带，80年月被俄国人带入苏联，并在苏联的高加索一带培育应用。直到90年月，日本的一位俄文女教士乌居从高加索带回日本进展培育。然后又由日本流传到世界各地。红茶菌在中国民间很早就有培育和流传，并作为民间的一种日常食用的传统饮料之一。据说在很久以前，渤海一带有一家卖杂货的店铺。有一次，店伴计涮完蜂蜜罐后，顺手将水倒入一个装过糖的坛子里。过了几天，当伴计翻开糖坛子的盖，发出一股好闻的清芳的酸香味来，大家过来一看，原来坛中生有一层乳白色的厚厚的胶质膜，正好把坛口封住。当时正值三伏天气，唇焦口渴的伴计，抵不过那芳香芳酸味的刺激，拿起葫芦瓢舀起就一饮而尽，喝完之后，叫绝不迭，馋得四周的人也顺嘴流口水，除店仆人外，在场的人都喝了半瓢。后来，店仆人觉察伴计喝后无事，便命伴计用坛加蜜加水如法炮制，制出别具风味的红茶菌。店主不仅发了财，并且由于常吃红茶菌凉拌菜，还成为当地的“寿星老”。后