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经营食品管理制度

经营食品管理制度1

食品安全知识管理制度

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，根据

中华人民共和国食品》等有关法律、法规和食品安全标准组织开

展食品经营活动，结合本单位实际，特制定本制度。

全管理人员，做好经营食品检验工作。

2、依法办理食品经营许可证》和营业执照》等经营食品的

相关证件。经营食品符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运

输和装卸的卫生条件。

4、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠，注重

环境卫生管理，保持经营场所内外环境清洁。

5、对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生

标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

6、按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发

现问题及时进行改进，并做好记录。

7、采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品质量

合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录和票据

保存期限不得少于二年。

8、完整建立食品采购索证和台帐，适时对照自查，随时清理超

过保质期的食品，及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示。

9、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行

促销，并将食品真实信息告知消费者，超过保质期限的及时做好清

柜、下柜、销毁、结算、建档等事宜。

从业人员健康管理和培训制度

从业人员的健康，直接影响消费者的缱康。为此，必须加强对

员工食品安全知识的培训，本公司特制度从业人员健康检查制度。

1、公司建立从业人员健康检查制度和健康档案制度。

2、员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新

进实习员工必须取得健康证明后方可上岗。对于健康证明超过期限

的员工，及时通知到指定卫生部门补办。

3、组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、

规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案，配备兼职食品

安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营

活动C

4、分管人员负责保管本公司员工的体检合格证明，以备检查，

建立员工卫生档案，并对员工的健康状况进行日常监督管理。若发

现患有碍食品卫生疾病的员工，应当积极采取调整工作岗位、治疗

等措施。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的员工，以

及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食安全的

疾病的员工，不得从事接触直接入口食的工作。

6、发现员工有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疳子、咽喉

疼痛、发热、呕吐等症状时，应立即调离岗位，查明原因，治疗康

复后，方可重新上岗。

7、员工的健康检查合格证不得涂改、过期、笔迹不清。

食安全管理员制度

（一）依据《食安全法》等相关法律法规，结合本企业实际

情况，制定适合本企业的食安全生产相关规章制度，并对执行情

况进行督促检查；

（二）组织本企业员工进行食安仝生产的相关法律法规和规

章制度的学习和培训；

（三）检查本企业食安全生产的运行状况并记录，有权对检

查中发现的不符合食安全生产要求的行为及时制止并提出处理意

见：

（四）督促本企业直接接触食生产的员工定期进行健康体检,

并建立健康档案。并有权要求患有有碍食卫生疾病和病症的人员

调离相关岗位；

(1)名称、规格、净含量、生产日期；

(2)成分或者配料表；

(3)生产者的名称、地址、联系方式；

(4)保质期；

(5)产标准代号；

(6)贮存条件；

(7)所使用的食添加