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餐饮烹饪行业知识考核试卷含猪肠处理等多知识点
1.维持人体正常视觉功能的维生素是()。
A、维生素A
B、维生素Ｃ
C、维生素Ｂ１
D、尼克酸
【正确答案】：A
2.卤制用的原料范围很广，但最常用的原料是()、家畜及其内脏。
A、鸡子
B、鸭子
C、家禽
D、蔬菜
【正确答案】：C
3.微波解冻时能()最大冰结晶生成带。
A、缓慢通过
B、快速通过
C、不通过
D、长时间停留在
【正确答案】：D
4.()为蟹类的腐败变质现象。
A、背部青色
B、蟹体腹面有黑印
C、甲壳坚硬光洁
D、鳃丝清晰无异物
【正
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