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烹饪技能考试常见食材处理及调味知识试卷
1.菜肴的()、卫生质量、()等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。
A、营养价值;味感特征
B、营养价值;风味特点
C、文化价值;品质特点
D、文化价值;风味特点
【正确答案】：B
2.煎烹是将原料先煎成两面金黄,然后再烹入以鲜咸味为主的()成菜的技法。
A、茄汁
B、姜汁
C、油汁
D、清汁
【正确答案】：D
3.炸制奶香味型菜肴需加入13量的()。
A、盐
B、红糖
C、白糖
D、饴植
【正确答案】：C
解析：奶香味型菜肴调制时通常需要适量甜味调味
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