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烹饪知识羊腰窝肉糖醋味白煮等考点试卷.doc

烹饪知识羊腰窝肉糖醋味白煮等考点试卷.doc

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    烹饪知识羊腰窝肉糖醋味白煮等考点试卷

    1.咖喱味型菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣()味。

    A、醇香

    B、干香

    C、清香

    D、鲜香

    【正确答案】：D

    2.卤制菜肴的卤水以地域分,有南卤水和()之分。

    A、北卤水

    B、东卤水

    C、西卤水

    D、中卤水

    【正确答案】：A

    3.下列牛肉中属于特级牛肉的是()。

    A、仔盖肉

    B、肋条肉

    C、郎头肉

    D、里脊肉

    【正确答案】：D

    4.抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快()抽打成。

    A、四气

    B、三气

    C、二气

    D、一气

    【正确答案】：D

    5.羊后腿肉肌肉

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