有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共56页，其中可免费阅读17页，需付费139金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第PAGEPage56页/共NUMPAGESPages56页
烹饪原料与加工知识试卷含常见食材特性及操作要点
1.火腿是用()制成的。
A、水腌法
B、湿腌法
C、干腌法
D、混合腌法
【正确答案】：C
2.油发锅巴时,要用手勺和()配合翻动,使锅巴受热均匀,迅速膨松。
A、竹筷
B、锅铲
C、铁筷
D、漏勺
【正确答案】：D
3.刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状,而且也影响着菜肴的()。
A、色
B、香
C、味
D、以上都是
【正确答案】：D
4.()是复杂的刀工技艺的表现。
A、剞刀法
B、拉刀片
C、推刀片
D、抖刀片
【正确答案】：A
5.剞刀便于原料在短
文档评论（0）