牟定腐乳 加工技术规程-编制说明.pdfVIP

一、工作简况

（一）任务来源

经牟定县申报，原国家质量监督检验检疫总局以2014年第

139号公告批准对牟定腐乳实施地理标志产品保护。2021年9月

国家知识产权局确认牟定腐乳列入2021年度国家地理标志产

品保护示范区建设名单，示范区建设要求健全牟定腐乳产品标

准体系。经研究,牟定县腐乳协会将《牟定腐乳加工技术规程》

列为牟定县团体标准制定计划项目，并下达了任务书。根据任

务书要求，牟定县腐乳协会成立《牟定腐乳产地环境》团体

标准起草小组（以下简称“标准起草小组”），承担并开展了

《牟定腐乳产地环境》团体标准起草工作。

（二）起草单位

1.标准主要起草单位为牟定县腐乳协会、牟定县市场监督

管理局、牟定县农业农村局、云南羊泉生物科技股份有限公司、

云南牟定石羊天和食品有限公司、周家芬食品加工厂、中企智

赢科技（北京）有限公司。

主要起草人及任务分工见下表:

姓名性别职务/职称工作单位任务分工

王知荣男董事长云南羊泉生物科技股份有限公司总体负责标准制定工作

协助总负责人开展标准

滕绍彬男董事长牟定县石羊天和食品有限公司

制定工作

产地特性调研及可行性

王俊林男总经理牟定县周家芬食品加工厂

分析

1

曹磊男副局长牟定县市场监督管理局标准起草

董绍友男股长牟定县市场监督管理局标准起草

习琨女秘书长牟定县腐乳协会文本整理

李莹女市场总监中企智赢科技（北京）有限公司标准起草

袁昊男技术总监中企智赢科技（北京）有限公司标准起草

李汉超男市场部主管中企智赢科技（北京）有限公司文本整理

李心仪女客服部主管中企智赢科技（北京）有限公司文本整理

二、制定标准的必要性和目的意义

（一）基本情况

“牟定腐乳”于2012年5月14日成功注册国家地理标志

证明商标，是全州第二个、牟定县第一个地理标志证明商标。

2014年12月26日获得国家地理标志产品保护，是全州首个获

得国家地理标志产品保护的产品。截止2020年年底，全县从

事腐乳加工的企业共有15家其中，有6家企业分别获得“云

南省重点龙头企业”认证，有8家企业分别获得“楚雄州重点

农业龙头企业”认证，有12家企业获得“中国绿色食品”认

证。2020年，实现腐乳年产量1.6万吨，产值突破3.2亿元，

占全县农产品加工产值18.24亿元的32.7%。2020年5月10

日中国品牌评价“牟定腐乳”品牌价值2.35亿元。2021年，

全县生产腐乳达6600吨，产值达1.8亿元，腐乳类企业共上

缴税金244.7万元，共吸纳劳动力1100人，其中常年用工380

人、季节性用工720人，按月平均工资3000元计算，带动农

民增收3300多万元。