（高清版）DB36∕T 2019-2024 赣菜+井冈烟笋烹饪技艺规范.pdfVIP

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CCSX10

DB36

江西省地方标准

DB36/T2019—2024

赣菜井冈烟笋烹饪技艺规范

RegulationforcookingtechniquesofGancai:Jinggangsmokedbambooshoots

2024-10-12发布2025-04-01实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/T2019—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4要求1

5菜肴风格2

6烹饪技艺特征2

附录A（资料性）井冈烟笋介绍4

参考文献5

I

DB36/T2019—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省商务厅提出。

本文件由江西省餐饮标准化技术委员会（JX/TC022）归口。

本文件起草单位：江西省餐饮烹饪饭店行业协会、吉安市餐饮烹饪饭店行业协会、江西省质量和标

准化研究院、南昌大学、南昌锄禾餐饮管理有限公司。

本文件主要起草人：肖普生、冯欣、郭海仁、邓火平、杨璇、聂少平、黄军根、陈奕、王玉婷、邹

云伟、夏广、黄伟。

II

DB36/T2019—2024

赣菜井冈烟笋烹饪技艺规范

1范围

本文件规定了赣菜井冈烟笋的术语和定义、要求、菜肴风格和烹饪技艺特征。

本文件适用于赣菜井冈烟笋的烹饪与教学。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1445绵白糖

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉

GB/T30382辣椒(整的或粉状)

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T40851食用调和油

SB/T10371鸡精调味品

SB/T10416调味料酒

DB36/T1487绿色餐饮企业评价规范

市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告(国家市场监管总局2